Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Haandbog i diæt-madlavning. Hvorledes man tilbereder sund og letfordøjelig mad. Med forord af Arne Johannesen
	Forfatter:	Krüger, Louise;
	Pseudonym:
	Årstal:	1932
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Hage & Clausens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	136
	Oversætter:
	Stikord:	læge; diæt; fordøjelse;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	3,5

	Diætbehandling spiller en overmaade stor Rolle ved mangfoldige Sygdomme, man tænke blot paa Mave-Tarmsygdomme, Sukkersyge og andre Stofskiftelidelser, Nyrebetændelse og Hjertesygdomme. Det er af afgørende Betydning, at der bydes den syge en Kost, der baade ved sin Sammensætning og Tilberedelse kan taales af det syge Organ, og samtidig er appetitvækkende og med fornøden Næringsværdi. Paa Hospitalerne hører det til de vigtigste Led i Behandlingen at have vel tilrettelagte Diæter og et godt Diætkøkken; for Sygeplejeuddannelsen er Undervisning i Diætetik et betydningsfuldt Punkt, og i den private Husholdning kan Diæt-spørgsmaalet ofte blive et vigtigt Problem. Det maa derfor hilses med Glæde, at Frøken Louise Krüger, der gennem en længere Aarrække har været Lærer for Sygeplejeelever i Diætmadlavning ved de store kommunale Hospitaler og Diakonissestiftelsen, har meddelt sine Erfaringer og Kundskaber i nærværende Bog. I den gode Lære- og Haandbog for Sygeplejersker, som Dansk Sygeplejeraad har udgivet, er der kun givet summariske Diætanvisninger, og denne Bog vil derfor være et udmærket Supplement. Bogen omfatter: 1) Omtale af de for Stofskiftet nødvendige Næringsmidler, Salte og Vitaminer og en kort Oversigt over Fødens Omsætning i Organismen. 3) Selve Diætafsnittet med Redegørelse for Diætformerne ved de forskellige Sygdomme. Inddelingen følger de Principper, som i Hovedtrækkene anvendes paa de fleste af vore Hospitaler. 4) En righoldig Samling Opskrifter, udmærket ordnet i Grupper, saa at man har let ved at orientere sig. For Værdien af disse borger Forfatterens mangeaarige Erfaring. Skal en saadan Bog opfylde sin Hensigt, maa den give netop den Viden, som Læseren søger og har Brug for, i en klar og let fattelig Fremstilling. Det forekommer mig, at Forfatteren har løst denne Opgave paa udmærket Maade baade for Sygeplejersker og Husmødre. Bogen bør finde Vej til vore Hospitaler som Undervisningsmiddel, til Sygeplejersker og til private Hjem som Hjælp til at give de syge en afvekslende og nærende Kost, afpasset efter deres Sygdom. Det kan tilføjes, at der ogsaa er mange Opskrifter, som Husmødre vil være glade for i den daglige Husholdning. Arne Johannessen, Dr. med. Overlæge ved Diakonissestiftelsen. Hr. Dr. med. Erik Begtrup bedes modtage min Tak for den udmærkede Hjælp, han har ydet mig ved at gennemse foreliggende Bog. Tabellerne er taget fra følgende Bøger: Diætmad. Dr. med. E. Begtrup (Nutids Mad). "Lidt om Vitaminer". Fru Dr. med. M. Krogh (Tidsskrift for Husholdning). Dietkokbok. Lærerinde G. Carlberg. Fagskolen Upsala. Louise Krüger.

	Æggehvidestofferne Kulhydraterne Fedtstofferne 10 Vitaminer 10 Smagsstoffer og Nydelsesmidler 13 Tilberedning af Vandmad H Kogning af Vandmad 1 s Mælk og Mælkeretter 15 Forskellige letfordøjelige Maader at give Mælk paa 17 Regler for Kogning af Mælkemad IH Æg og Æggeretter 18 Forskellige letfordøjelige Maader at give Æg paa Grønsager og Frugt Tilberedning og Kogning af Grønsager 11 Kartoffelkogning 21 Frugt 21 Supper 22 Urte- og Grøntsupper 22 Kødsupper Sauce 25 Kød 25 Stegning af mindre Stykker Kød 26 Ristning af større Stykker Kød 27 Grydestegning II Fars 28 Fisk 29 Kendetegn paa frisk Fisk 29 Regler for Rengøring af Fisk 2Regler for Kogning af Fisk 30 Hel Fisk 30 Hel dampkogt Fisk 30 Mindre Stykker Fisk til en Syg 31 Regler for Stegning af Fisk 31 Fordøjelighed <•• 31 Fiskefars 32 Dessert 32 Frysning af Is 33 Brød og Bagværk Diætafsnit 35 Fuldkost 39 Eks paa afførende Kost for 1 Dag 41 Skaanekost 41 Æggehvidefattig Kost 42 Diæt for Gigtpatienter 42 Mellemkost 44 Stoppekost 44 Puréekost 45 Sukkersygekost 45 Affedende Kost 48 Saltfri Kost 50 Opskrifter 52 Vandretter 52 Mælkeretter 55 Æggeretter 60 Grønt- og Frugtretter 64 Supper 73 Grøntpuréesupper 76 Kødsupper 78 Fiskesuppe 79 Fars- og Kødretter 79 Anvendelser for kogt Høne 83 Stegte Farsretter 86 Fiskefars og Fiskeretter 87 Kogning af Fisk 89 Sauce 92 Desserter 95 Frysning af Is 102 Bagværk og Brød 103 Sukkersygeretter 109 Frokostretter 109 Middagsretter 112 Formad 112 Eftermad 114 Sauce 121 Desserter 122 Læskedrikke til Syge 125 Eksempler paa Raasalater 127 Portionerne er gennemgaaende beregnet for een Person ALFABETISK REGISTER OVER OPSKRIFTERNE Abrikossuppe 124 Appelsingelé 236 Appelsinis 260 Appelsinsaft og Vand 364 Arme Riddere 71 Asparges, stuvet 334 Aubain 317 Bananfromage 234 Benløse Fugle 177, 322 Blaabærgelé 20, 354 Blaabærsuppe 19 Blaabærsuppe med Rabarberkompot 308 Blomkaal, farseret 162, 315 Blomkaal, kogt 331 Blomkaal, stuvet 332 Blomkaalspurée 84 Blomkaalssuppe 139 Brissel, kogt 174 Brunkaalssuppe 302 Brødboller med rød Sauce 230 Brødbudding I 257 Brødbudding II 258 Brødgratin 68 Brød, ristet 283 Brødsuppe I 135 Brødsuppe II 136 Brødsuppe III 137 Brødterninger I" Byygryn (valsede Gryn) med Mælk 41 Byggrød (valsede Gryn), med Vand II Bygsuppe, afsiet Bygvælling (valsede Gryn) 13 Bøf, fransk 161, III Bøfsauce Ml Caramelsauce IH Chokoladebudding Citrolat m Peberrod, Rosiner og Hvidkaal Citronfromage 140 Citronmælk IB 160 Citronpie Ilt Citronsaft og Vand II1 Crémesauce Citronskum 21>» Citronsuppe, afbagt ¦ 117 Citronæggesauce eller forloren holl Sauce 101 Dildæggesauce Diplomatbudding Diætskildpadde IM2 Due ell Kylling, kogt, i Ris Fars med Grøntpuree Figenkompot III Fisk, stegt 200A Fiskeboller ell Farsrand med forsk Sauce 190 Fiskefars 189 Fiskefars uden Mel 324 Fiskefilet, dampkogt 192 Friskegratin 329 Fiskegratin I 196 Fiskegratin II 197 Fiskeragout 198 Fiskeroulader, kogte 193 Fiskesuppe 152 Flaskebouillon 148 Flæsk, stegt, med Tomater 328 Flødebygsuppe 130 Flødegelé m Frugt 52 Flødepeberrodssauce 216 Fløderand 231, 350 Flødesauce å la Morney 214 Fløjlsgrød 46 Forlorne Spejlæg 273 Franskbrød, farseret 159 Franskbrød, fyldt 93 Franskbrød, hurtigt hævet 280 Franskbrødssuppe 6 Frikadeller 183 Frikandeau 175 Frikassésauce 217 Frugt i Mayonnaise 392 Frugt med Ris og Marengs- laag 244 Frugt med stivnet Creme 248 Frugtdessert 112, 247 Frugtdrik, amerikansk 378 Frugtkompot, hel 245 Frugtpie 120 Frugtsalat 391 Frugtsalat, amerikansk 114, 393 Frugtsalat, raa 113 Frugtsaucc m Æggejævning 223 Gelérand med Grønsager 296 Gelérand med Sild 295 Gelérand med Æg og Tomat 297 Grahamsbrød 281 Grahamsbudding 73 Grahamsgrød 16 Grahamskiks 263A Grynboller 38C Grønkaal, stuvet 285, 333 Grønkaalssuppe m Kødboller 304 Grønsagsanretning I 97 Grønsagsanretning II 98 Grønærtepurée 87 Grønærtepuréesuppe 140 Gulerod, farseret 160 Gulerod i Mayonnaise 386 Gulerod og Rosiner i Citronsaft 385 Gulerodsmarmelade 122 Gulerodspurée 83 Gulerodssuppe 141 Gulerødder og Porrer, dampede 102 Gullasch med Grønsager 321 Gullasch med Urter 178 Hachis 179 Hachis paa Brød 180 Hakkebøf 185 Havregrød 10 Havremuffins 282 Havresuppe I 1 Havresuppe II 2 Havresuppe III 3 Havresuppe IV 4 Hindbærfromage 240 Honningkage 279 Hornfisk, st som Kylling 202 Hvedekiks 266 Hvedemelsboller 38 B Hvidkaal (el Rødkaal) Æble, Gulerod i Appelsinsaft 381 Hvidkaal, Peberrod og Rosiner i Citrolat 382 Hvidkaal i Marinade 379 Hvidkaal i Mayonnaise 380 Hvidkaal, stuvet 335 Hvidkaals Chartreuse 316 Hvidkaalssuppe - 303 Hyldebærsuppe 125 Høne i Æggesauce 171 Høne, kogt 170 Hønsefrikassé 172 Hønsegratin 173 Irsk Stuvning 318 Jordskokker 99 Jordskokker, kogte 337 Jordskoksuppe 144 Juliennesuppe 306 Junket 53 Kaalbudding 92 Kaalrabi, kogt 101 Kaffeis 352 Kagecrème 276 Kalvekotelet, dampkogt 165 Kalvekotelet, skrabet, raa 164 Karbonade, hakket 184 Karbonade med Kartofler 186 Karry, ostindisk 319 Karrysauce 218 Kartofler, bagte 80 Kartoffelfrikadeller 81 Kartoffelklatter, saltfri 82 Kartoffelmos I, med Mælk 77 Kartoffelmos II, med Æg 78 Kartoffelmosrand 79 Kartoffelris 76 Kartoffelsalat I 104 Kartoffelsalat II 105 Kartoffelsalat III 106 Kartoffelsuppe 138 Klidkiks 283, 361 Klipfisk med Tomat 317 Klipfiskebudding I'JI) Kotelet, ristet I W Kotelet, ristet II 167 Kræmmerhuse 275 Kylling, forloren 176 Kærnemælksfromage 233 Kærnemælkskoldekaal 20, 371 Kærnemælkssuppe 37 Kødboller, svenske 163, 187 Kødbuddinger 157 Kødbudding med Rødkaal 311 Kødfars I (uden Mel) 114 110 Kødfars II (med Brød) I SI Kødfars III (med Mel) 136 Kødfars, med Spæk Kødgelatine 141 Kødsuppe, brun III Kødsuppe, klar 130 Kørom ''6 Ladyfingers NI Maccaronipie 242 Madeirasauce 341 Madeirasky Hl Maizenagrød 47 Maizenakika 16,1 Maizenasuppe 7 Majsflagegrød 41 Majsflagevælling Mannagrød "' Mannavælllng 11 Mayonnaise 75, 344 Mayonnaise m tilladte Frugter og Nødder ¦ Mayonnaise m tilladte Grøn- sager 298 Mælk med Brødboller 38A Mælk, oplagt, 55, 349 Mælkegelé I 49 Mælkegelé II 50 Mælkegelé III 51 Mælkekoldskaal 26, 370 Mælkelimonade 372 Müssli 394 Neslerodefromage 351 Omelette 291 Omelettesoufflée 65 Paraffinkiks 264 Pastinak i pisket Fløde 387 Peberrodssauce 215 Persillesauce I 212 Persillesauce II 213 Pleskener 267 Porrer, farserede 314 Prinsessebudding 69, 255 Rabarbergelé 353 Rabarbergrød 115 Rabarberkompot 309, 356 Raberbersuppe 126 Risafkog 18 Ris ell Bygafkog 368 Ris å l'amande 253 Risbudding 70 Risgrød 44 Rismelsgrød 41 Rismelssuppe 21 Rismelsvælling 35 Risrand med Frugt 252 Rissuppe 8 Rissuppe, italiensk 147 Ristop 142 Risvandflødegrød 13 Risvælling 33 Risæblesuppe 129 Rodamos 181 Rollmops 293 Rosenkaal i Mayonnaise 384 Rosenkaalspurée 85 Roulade 274 Rugbrødsmaregns 271, 360 Rugbrødstoppe 134 Rødbedebøf 103 Rødgrød 116 Rødkaal (eller Surkaal) 336 Rødkaal og Æble i Citron og Hindbærsaft 383 Rødvinscréme 375 Rødvinsgelé 23 Rødvinskoldskaal 374 Røræg 62 Røræg tilsat Fløde 292 Saft og Vand 365 Saftsauce 222 Sagobudding med Rødvin 22 Sagosuppe 9 Sagosuppe, hvid 128 Sagosuppe, rød, kold 367 Sagovælling 31 Sagoøl 131 Salat, blandet 388 Salep 17 Sauce hollandaise 343 Sauce, hollandsk, I 205 Sauce, hollandsk, II 206 Sauce, krydret 340 Sauce, pikant 342 Sauce, skilt 211 Selleri, farseret 161 Selleri, Pastinak, Gulerod, paneret 94 Selleripuréesauce 219 Sellerisuppe 143 Semuljegrød 39 Semuljevandgrød 14 Semuljevælling 30 Sennepsauce 287 Sild, kogt 195 Sild, stegte, i Marinade 294 Sild, stegte, med Løg 325 Sildebøf 326 Skinke, ristet, med Porrer 320 Skorzonnerrødder 100 Skumis eller Parfait 261 Skysauce 209 Smør Maitre d'Hotel 221 Smør, rørt 203 Smør, smeltet 204 Smørcréme 277 Smørcréme med Palmin 278 Smørgrød 45 Snebudding 239, 347 Soufflée med Ost 72 Spinat, magert afbagt 89 Spinat, stuvet 284, 333 Spinatpurée 88 Spinatrand, I 90 Spinatrand, II 91 Steg, ovnristet 188 Stikkelsbærgrød 355 Sukkerbrødskage 272 Suppe, brun, med Æggekugler 300 Suppe, legeret, med Rosen- kaal 301 Sveskefromage 241 Sveskegrød 117 The med Citron 366 Timbale med Rødspætte 191 Tomater, farserede 95 Tomater med løse Ris og Ost 96 Tomater skaarne i Marinade Tomatsauce 220, 33» Tomatsuppe 141 Tomatsuppe med Fiskeboller Torsk, kogt I'H Torsk, stuvet med Selleri Torsk paa fransk Maade 201 Torskefilet stegt som Bøf Trifli med Frugt Tvebakker 2M Tvebak med Frugt 217 Tykmælk 14 Urtesuppe, klar Vandæggegrød Vanilleis 21" Vin eller Saftgelé 117 Vingelé, billig 21H Vinkandel 141, »7» Vinæggesauce 114 Æble, dampet 111 ' "• Æbler, kogte Ml Æble- eller Banansne 101 Æble eller Citronpie 141 Æble med Creme uden Mælk 1 I'I Æblegrød I 11111 Æblegrød II 100 Æblekage af Rismelsgrød Æblekompot L10 Æblemarengs I 22 Æblemarengs II 220 Æblepie III Æblepuréesuppe IM Æbleringe Citron (til Smørrebrød) 300 Æblesauce III Æbletærte Æblevand 177 Æg a la Mornay Æg, blødkogt, I 17 Æg, blødkogt, II 58 Æg, blødkogt, III 59 Æg, blødkogt, IV 60 Æg, dampspejlet 61 Æg i Karrysauce 286 Æg i Tomatsauce 289 Æg i Rede 64 Æg med Skysauce 290 Æg, pocheret 63 Æggeblommemarengs 269 Æggegrød 48 Æggehvidemarengs 270 Æggehvidevand 362 Æggekage med Brød 74 Æggekugler 153 Æggemælk 24 Æggemælk 25 Æggestand 66 Æggestand med Ost 67 Æggesøbe 307 Æggeøl 132 Æglimonade 376 Øllebrød, norsk 133