Danske trykte Kogebøger 1900

	Hvad er en poussin? Hvormeget skal en poulard veje? og hvorlænge skal en kalkun stege? Alt dette og meget, meget mere far De klar besked på i Det Nye Køkkenbiblioteks Fjerkræbog. I denne - som i de foregående og kommende bøger - findes 40 farveillustrerede hovedopskrifter og mere end tre gange så mange biopskrifter. Ikke alene håndbogen, men også hovedopskrifterne får De glæde af at studere nøje. Det, der ikke står forklaret udførligt i den ene opskrift, gør det til gengæld i en anden. I bogen findes flest hønse- og kyllingeopskrifter. Det er kun naturligt. For takket være de mange og gode fjerkræslagterier i Danmark, fas disse sorter fjerkræ alle steder i landet. Hos slagteren såvel som på supermarkedet. Men De far også mange vidt forskellige tilberedningsanvisninger på kalkuner, ænder og duer. Opskrifter på gæs er i mindretal fordi gåsesteg er dyr mad. I denne bog er hovedvægten lagt på opskrifter der er økonomisk overkommelige for enhver. Alligevel mangler der ikke inspiration til festlige sammenkomster eller retter til dagen derpå. Bogen simpelthen vrimler med ideer til at få noget lækkert og velsmagende ud af de rester, der sidder tilbage på skroget. Opskrifter på en hel anden slags »rester«, nemlig indmad, er der også et righoldigt udvalg af. Lever og hjerte er ikke længere noget, man bare smider væk. Med Fjerkræbogen ved hånden kan De lære at lave de herligste og mest raffinerede spiser.

	1. And a l'Orange 2. Andepostej 3. Bankekylling 4. Braisseret kalkun 5. Croque Madame 6. Duer i gelé 7. Duer i flødesauce 8. Dybstegt kyllingelår 9. Dybstegt kylling 10. Farseret julekalkun 11. Fjerkræleverpostej I 12. Fjerkræleverpostej II 13. Fransk kylling 14. Friturestegt kylling 15. Gåsesteg 16. Hane i vin 17. Høne à l'estragon 18. Høne i karry 19. Hønsefricassé 20. Hønsekoteletter 21. Hønsekroketter 22. Hønsesalat 23. Italiensk hønseret 24. Kalkun m. appelsingelé 25. Kalkun m. champignon 26. Kinesisk kylling 27. Kogt kalkun 28. Kold hønseret 29. Kylling-Club-Sandwich 30. Kylling i champignon 31. Kylling Marengo 32. Kylling med rejer 33. Kyllingesalat 34. Normannerkylling 35. Omelet med lever 36. Paprikahøne 37. Spansk høne 38. Sprængt and 39. Sprængte duer 40. Stegeso poulard 169. Håndbogsafsnit 233. Stikordsregister

	Denne andepostej hører til blandt verdens bedste - uden overdrivelse! Men jeg advarer, den er også meget svær at lave. Punkt 1. fordi, det er vanskeligt at udbene en and, når man ikke har prøet det før. Tegningen nedenfor skulle dog lette dette problem noget. Punkt 2. fordi, den er næsten umulig at skære ud i pæne skiver. Brug imidlertid en meget skarp kniv og puds skiverne af bagefter, d.v.s. skub dem sammen og fordel postejen indenfor anderammen. Og endelig punkt 3, er den vanskelig at lave, fordi den jo ikke er nogen hastesag. Rent ud sagt, den tager tid at tilberede. Men som antydet - til gengæld er den en vidunderlig specialitet, som enhver står sig ved at gøre til sin. I det forfængelige håb, at jeg ikke helt har taget modet fra nogen, følger hermed opskriften: Fars Lever og spæk - jeg går ud fra De køber disse to ting færdighakket hos Deres slagter - hældes op i en skål og blandes med de tre ansjoser samt andekødet fra lår, vinger og indmad, der altsammen køres to gange igennem kødhakkemaskinen. Af det hele røres nu en fars, hvori der notabene ikke kommes nogen bindemidler såsom æg og mel. (Det er bl.a. derfor, den er så vanskelig at skære ud). Farsen smages til med salt og peber og stilles til side.