Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Mad af Bygmel og Byggryn. Koge- og Bageopskrifter.
	Forfatter:	Johansen, Emilie;
	Pseudonym:
	Årstal:	1942
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	23
	Oversætter:
	Stikord:	sparekogebog; økonomisk; reklamer; substitut;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	0,5

	Vanskelighederne ved at faa Landets Avl af Hvede til at slaa til under de nu saa kritiske Forhold, hvor intet Mel importeres udefra, nødvendiggør at Byggen gøres aktuel som Fødemiddel, i mere udstrakt Grad end tidligere; i de senere Aar saa man kun yderst sjældent en Byggrynsopskrift i Bladenes Madrubrikker, skønt man af Byggryn og Bygmel kan fremstille saa gode og velsmagende Retter, at det er ubegribeligt, hvorfor disse Sorter ikke har været benyttet mere. Men nu da Myndighederne har vedtaget, at Byggen foruden at fremstilles som Gryn ogsaa skal formales til Mel, vil det betyde en stor Hjælp i Husholdningen, som Husmødrene bør være taknemlige for. Jeg har i nogen Tid eksperimenteret med Bygmel, idet jeg formalede »Cerena« Byggryn gennem min Hakkemaskine. Jeg blev glædelig forbavset over mine gode Resultater, og ved at erfare mine Retters gode Smag og pæne Udseende, forundrede jeg mig over, at man ikke tidligere havde benyttet Byggen i mere udstrakt Grad. Min Mening er, at Bygretterne, baade de af Gryn og Mel, i mange Tilfælde faar en finere Smag, end naar der bruges Flormel; særlig nu, da der skal spares paa Smørret, saa Opbagning undgaaes. Til Bagning er Bygmel fortrinligt, baade selvstændigt og i Forbindelse med Flormel. Ved Tilsætning af tilstrækkeligt Gær eller andet godt Hævemiddel, faar baade Brød og Kager den helt rigtige Krumme, der er let at skære og smager dejligt. Endvidere vil jeg gerne anbefale Bygmelet til Gratiner o.l., da dette Mel i Forbindelse med Æg, giver et Resultat, som jeg finder bedre end Gratin med udrørt Hvedemel, saaledes som mange tilbereder den nu, da man skal spare paa Smørret; og det er en stor Fordel, da Æggeretter kan tilføre Organismen nogle af de Næringsstoffer, der ellers maa mangle i Kosten, grundet de smaa Smør- og Fedtrationer. Paa samme Maade som Byggen er en Sikkerhedsventil mod en op-staaende Hvedemangel, behøver Husmødrene heller ikke at ængste sig for en Ægmangel. Det ny Næringsstof i Stedet for Æg — Keko-Æg — kan med udmærket Resultat bruges i Stedet for Æg. Ved Eksperimenterne med Recepterne til denne Kogebog har jeg anvendt Keko-Æg med godt Resultat. Til de, der er bange for, at Bygmelets Smag skal være for gennemtrængende vil jeg sige, at Retterne faar ikke nogen udpræget Bygsmag, naar blot de tilberedes rigtigt, Hvedemel smager jo langtmindre godt, hvis det serveres halvraat; men de Husmødre der er lidt ængstelige for om Maden skal falde i Familiens Smag, kan jo begynde med de Retter, der kræver Krydderier, thi Krydderierne vil dække eventuel Bismag fuldstændig. Det Bygmel, der anvendes, skal dog helst være saa ensartet og saa rent som muligt, for at opnaa det bedste Resultat, jeg kan til Orientering oplyse, at det er »Cerena Bygmel«, jeg har anvendt til Gennemprøv-ning af Opskrifterne i denne Bog. Forsøgene der er gengivet her i Bogen dækker de mest almindelige Retter i den daglige Husholdning, og jeg mener selv, de er udmærkede at arbejde videre paa, til andre og finere Retter. Alle Opskrifterne er gennemprøvede, og Portionerne er beregnet til 2 Personer. Forfatteren. Byggryn eller Bygmel kan med Held anvendes til de Supper, man sædvanligvis jævner med Flormel, baade Kød-og Grønsagssupper.