Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Det moderne Hjems Kogebog
	Forfatter:	Linde, Lis; Herløv-Müller, Elisabeth;
	Pseudonym:
	Årstal:	1934
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	158
	Oversætter:
	Stikord:	reklame; friture; margarine; signatur;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:

	Landsformanden for DE DANSKE HUSMODERFORENINGER, Fru Ingeborg Richter, Holsted, udtaler: »Nye Tider — nye Skikke! Det gælder for den moderne Husmoder at følge med paa alle Omraader, om hun vil magte sine Opgaver ret og ikke staa tilbage for andre — ikke mindst paa Madlavningens Omraade! Denne lille, billige Kogebog, forfattet af to fremragende Experter paa dette Omraade, vil være Husmødrene en god Hjælp hertil, baade i den daglige Husholdning og til selskabelige Lejligheder! Jeg kan anbefale den paa det bedste til alle de, der har Interesse for at følge med i den moderne Tids Krav!« Holsted, d. 10/12 1934. Der er ikke mange Felter, hvor der stadig kommer saa meget nyt frem, som paa det huslige Omraade. Saaledes er Dybstegning i »DANA RAFFINERET KØKKENFEDT« en saa epokegørende Nyhed, at de Husmødre, der først een Gang har prøvet denne Fremgangsmaade, næppe forlader den igen. »DANA RAFFINERET KØKKENFEDT« har det store Fortrin, at der kan dybsteges baade Fisk, Kød og Desserter i det samme Fedt, uden at dette optager Smag af de forskellige Ting. Foruden Fedtet maa man til Dybstegning have en god, høj Raajernsgryde, d. v. s. en Jerngryde uden Emalje. Denne taaler nemlig den stærke Opvarmning, som skal til, for at Fedtet kan naa den høje Varmegrad, der betinger et godt Resultat af Dybstegningen. Fedtet vil i en saadan Gryde kunne varmes op i Løbet af 7—9 Min. til ca. 200° (beregnet for 3 Pakker »DANA«). Denne Temperatur, som fordres til Dybstegning, kan aflæses paa særligt Termometer eller, hvad sikkert de fleste Husmødre vil foretrække, maales ved at stikke en Træpind (Tændstik) deri. Naar Fedtet syder livligt om Pinden, har det den omtalte Temperatur, og Dybstegningen kan begynde. Denne Metode har sine store Fordele, ikke blot med Hensyn til Kager, Frugt og Grønsager, men særlig over for Kød og Fisk, idet man ved at udsætte sidstnævnte Fødemidler for den stærke, pludselige Varme opnaar (i Løbet af mindre end den halve Stegetid) at danne Skorpe omkring hele Stykket paa een Gang. Herved bliver Saft og Smagsstoffer deri, og man faar en langt mere velsmagende Ret, end naar der steges paa Pande, hvor Dannelsen af Skorpen kun foregaar paa een Side ad Gangen. Et Stykke graat Karduspapir bruges til at lægge de dybstegte Ting paa, for at Fedtet kan trækkes af herpaa. Det kan anbefales enhver Husmoder altid at have en »DANA«-Gryde med Fedt staaende lige til at bruge. Madlavningen vil da lettes ganske overordentligt, og man vil snart opdage, at der spares Tid, Gas og Penge. Der bruges aldrig Laag til »DANA«-Gryden. »DANA KØKKENFEDT« indeholder intet Vand og svinder derfor relativt lidt ved Opvarmningen. Som Følge deraf kan det samme Kvan¬tum Fedt bruges utallige Gange og bliver paa den Maade meget økonomisk. Tilmed behøver det brugte Fedt aldrig at kasseres, men kan om fornødent øges med en ny Pakke »DANA«, idet man altid maa regne, at Gryden skal være halv fuld af Fedt. »DANA« kan holde sig i maanedsvis. Man skal blot passe af og til at si det, fordi Raspen fra eventuelt paneret Kød, Fisk, Kroketter o. 1. nemt danner Bundfald, som branker ved Opvarmningen. Selve »DANA« branker aldrig, fordi det er et 100 % rent, raffineret Svinefedt. »DANA« er et 100 % rent Fedtstof og inde¬holder hverken Vand, Salt eller andre Fyldstoffer. Det anbefales derfor overalt, hvor man an¬vender »DANA«, at tilsætte lidt mere Salt end sædvanligt for Smagens Skyld. »DANA« er et absolut rent Fedtstof; det kan derfor anvendes, uden at Retterne faar Afsmag deraf. Forsøg Dybstegning, og De vil i Fremtiden aldrig anvende anden Stegningsmetode!

	Appelsinbeignet (Nr. 182) ........................ 121 Aspargesgratin (Nr. 121) ........................ Aspargessuppe (Nr. 190) .......................... Aubain (Nr. 131) ................................ 85 Aubergines frittes (Nr. 115) ...................... 78 Bananbeignet (Nr. 181) .......................... 120 Bearnaisesauce, ægte (Nr. 33) .................... 38 Beignetdejg (Nr. 3) .............................. 17 Bekkasiner, stegte (Nr. 81) ...................... Berliner Pfannkuchen (Nr. 174) .................. 11b Bladselleri, indbagt (Nr. 114) .................... 78 Blomkaal, indbagt (Nr. 113) ...................... 77 Blomkaalsgratin (Nr. 120) ...................... Boller, svenske (Nr. 36) .......................... Bordelaisesauce (Nr. 199) ........................ 134 Bouillon med Marv (Nr. 186) .................... Brisselkotelet med Spinat (Nr. 52) .............. 47 Broget Gratin (Nr. 126) .......................... Brunkaal (Nr. 119) .............................. Bøf a la Regence (Nr. 32) ........................ Bøf Bearnaise (Nr. 33) ......................... Bøf, engelsk (Nr. 29) ............................ Bøf, fransk (Nr. 30) .............................. Bøf raifort (Nr. 31) .............................. Bøfmedaljonger (Nr. 206) ........................ Canapeer ........................................ Carrysauce (Nr. 14) .............................. Champignonsauce (Nr. 200) ...................... 135 Champignonsuppe (Nr. 196) ...................... 131 Citroncreme (Nr. 162) ............................ 106 Desserter ........................................ Drømme (Nr. 185) .............................. 123 Duer, stegte (Nr. 79) .............................. 60 Elsasser Tærte (Nr. 160) ........................ 103 Engelsk Bøf (Nr. 29) ............................ 35 Farsretter ....................................... 54 Fasan, stegt (Nr. 83) ............................ 61 Fisk.............................................. 13 Fiskefars med Rødspætter (Nr. 71) .............. 56 Fiskefarsfrikadeller (Nr. 70) .................... 55 Fiskefilet a la Harriet (Nr. 5) .................... 18 Fiskefilet, imit. (Nr. 112) ........................ 77 Fiskefileter (indbagte) m. Spinat (Nr. 3) ........ 17 Fiskefilet med Champignons (Nr. 2) ............ 14 Fiskefilet parisienne (Nr. 4) .................... 17 Fiskegratin (Nr. 129) ............................ 84 Fiskerouletter, I. (Nr. 87) ........................ 64 Fiskerouletter, II. (Nr. 87) ........................ 65 Fjerkræ .......................................... 56 Flødeboller (Nr. 167) .............................. 110 Flødepeberrodssauce (Nr. 15) .................... 25 Fransk Bøf (Nr. 30) .............................. 36 Franske Kartofler (pommes chateau) (Nr. 95) 70 do. (pommes frites) I. (Nr. 90) ---- 67 do. do. II. (Nr. 91) ... 67 do. (pommes soufflées) (Nr. 93) .. 69 Frikadeller (Nr. 68) .............................. 54 Frikadeller af kogt eller stegt Kød (Nr. 69) ...... 55 Frugttærte (Nr. 165) ............................. 108 Fuglereder (Nr. 92) .............................. 68 Fuglevildt ....................................... 60 Gratiner......................................... 80 153 Grisetæer, grillerede (Nr. 64) .................... 52 Grønsager ....................................... 67 Grønærtepurésuppe (Nr. 192) .................... 129 Gulerødder, brunede (Nr. 102) .................... 72 Gulerødder, indbagte (Nr. 103) .................. 73 Havrerødder, panerede (Nr. 109) ................ 76 Helleflynderkoteletter (Nr. 20).................... 27 Hollandaise Sauce (forloren) (Nr. 20) ............ 28 Henkogning...................................... 146 Hornfisk, stegt (Nr. 19) .......................... 27 Hummerkoteîet à la Norvège (Nr. 25) ............ 30 Hummerkroketter (Nr. 88) ...................... 65 Hvidkaalsgratin (Nr. 125) ........................ 82 Høne à la Bordeaux (Nr. 75) .................... 58 Høne, grilleret (Nr. 74) .......................... 58 Hone i Cocotte (Nr. 73) .......................... 57 Høne, stegt (Nr. 72) .............................. 56 Ilse Boller (Nr. 170) .............................. 112 Jordskok i Slaabrok (Nr. 111) .................... 76 Jordskokker, indbagte, I. (Nr. 110) .............. 76 Jordskokgratin (Nr. 127) ........................ 83 Jordskoksuppe (Nr. 193) ......................... 130 Kager, som koges................................ 122 Kalvebryst, grilleret (Nr. 47) .................... 45 Kalvecrebinetter (Nr. 46) ........................ 45 Kalvefilet à la Rossini (Nr. 41) .................. 42 Kalvefilet m. Bearnaisesauce (Nr. 40) ............ 42 Kalvefricandeau à la Talleyrand (Nr. 42) ........ 43 Kalvekotelet (Nr. 43) ............................ 43 Kalvekød ........................................ 41 Kalvekød, indbagt (Nr. 49) ...................... 46 Kalvenyrer, ristede (Nr. 51) ...................... 47 Kalvesteg (Nr. 39) ................................ 41 Kalvetunge, grilleret (Nr. 48) .................... 45 Kanin, stegt (Nr. 84) ............................ 62 Kaninpie (Nr. 85) ................................ 62 Karbonadepølser, grillerede (Nr. 61) .............. 51 Kartoffelballoner (Nr. 94) ........................ 69 Kartoffelbeignet (Nr. 101) ........................ 72 Kartoffelfrikadeller (Nr. 100) .................... 72 Kartoffelrouletter (Nr. 86) ....................... 63 Kartoffelskiver, stegte (pommes sautées) (Nr. 97) 71 Kartoffelstraa (pommes de terre pailles) (Nr. 92) 68 Kartofler, brunede (Nr. 98) ...................... 71 Kartofler, brunede med Rasp (Nr. 99) .......... 71 Kartofler, franske (pommes chateau) (N. 95) ---- 70 do. (pommes frites) I. (Nr. 90) ____ 67 do. do II. (Nr. 91) ... 67 do. (pommes soufflées) (Nr. 93) ... 69 Kartofler, stegte (Nr. 96)......................... 70 Kastanier, glaserede (Nr. 105) .................... 74 Kastaniesuppe (Nr. 194) .......................... 130 Klejner, Farmors (Nr. 183) ...................... 122 Klejner (Nr. 184) ................................ 122 Klipfiskegratin (Nr. 130) ......................... 85 Knudekaalsgratin (Nr. 123) ...................... 81 Kolde Anretninger .............................. 138 Koteletter, glaserede (Nr. 207) .................... 141 Kroketter ........................................ 63 Krustader ....................................... 94 Krustader (Nr. 151) .............................. 98 Krustader med Spinat, Røræg og Champignons (Nr. 153) .....................;............... 99 Krustader med Ærter og Tunge i brun Sauce (Nr. 152) ..................................... 98 Kylling, stegt (Nr. 77) ............................ 59 Kylling (stegt) i Sky med italiensk Salat (Nr. 203) 138 Kyllingfilet à la princesse (Nr. 78) .............. 59 Kød, indbagt (Nr. 38) ............................ 41 Kødfrikadeller (Nr. 68) ........................... 54 Kødkroketter (Nr. 89) ............................ 66 Laks à la favorite (Nr. 22) ...................... 29 Lammekoteletter parisienne (Nr. 66) ............ 53 Lammekød....................................... 53 Lever, stegt (Nr. 50) .............................. 46 Leverpostej i Sky (Nr. 204) ...................... 139 Løg, glaserede, I. (Nr. 104)....................... 73 do. II. (Nr. 104) ...................... 74 Makrel a la Flamande (Nr. 13) .................. 24 Makrelfilet (indbagt) med Carrysauee (Nr. 14) .. 24 Marengsdejg (Nr. 162) ........................... 106 Marengspie (Nr. 162) ............................ 106 Mayonnaise (Nr. 4) .............................. 17 Medisterpølse (Nr. 60) ............................ 51 Mixed Grill (Nr. 67) .............................. 53 Mousselinsauce (Nr. 155) ........................ 100 Muslinger, ristede (Nr. 24) ...................... 30 Mørbradsbøf (Nr. 59) ............................ 50 Mørbradskoteletter (Nr. 58) ...................... 50 Mørdejg (Nr. 133) ................................ 87 Napoleonssuppe (Nr. 188) ........................ 127 Oksefilet a la Jardiniere (Nr. 27) ................ 34 Oksefilet med Fuglereder (Nr. 28) ................ 34 Oksekød ......................................... 33 Oksesteg (Nr. 26) ................................ 33 Oksetunge, grilleret (Nr. 37) ...................... 40 Olivensauce (Nr. 197) ............................ 133 Orangetærte (Nr. 161) ........................... 104 Osteboller (Nr. 157) .............................. 101 Osteereme (Nr. 156) .............................. 101 Ostesoufflé (Nr. 132) ............................. 85 Pandekager a la Bellagio (Nr. 176) .............. 117 do. russiske (Nr. 178) ................... 118 dø. Staapandekager (Nr. 177) .......... 118 do. tynde (Nr. 175) .................... 116 Persille, ristet (Nr. 24) .......................... 60 Perugier ......................................... 8? Piedejg (Nr. 162) ................................ 106 Pier ............................................. 103 Pirok ............................................ 91 Postejer ......................................... 94 Postejer (Nr. 144) ................................ 94 Postejer med Brisselstuvning (Nr. 149) .......... 97 Postejer med Duer (Nr. 145) .................... 95 Postejer med Fisk og Hummer (Nr. 147) ........ 96 Postejer med Hummer og Asparges (Nr. 150) ---- 97 Postejer med Høns i Champignons (Nr. 148) ---- 97 Poularde à la royale (Nr. 76) .................... 58 Pærebeignet (Nr. 180) ............................ 120 Raager, stegte (Nr. 82) .......................... 61 Ragoutsauce, pikant (Nr. 198) .................... 134 Remouladesauce (Nr. 5) ......................... 19 Ris, løse (Nr. 14) ................................ 24 Risoldejg (Nr. 133) .............................. 87 Risoller .......................................... 87 Risoller med Fiskestuvning (Nr. 135) ............ 88 Risoller med Haschis (Nr. 138) .. ;............... 90 Risoller med Puré af Vildt (Nr. 139) ............ 91 Risoller med Spinat (Nr. 137) .................... 89 Risoller med Æg og Champignons (Nr. 136) ---- 89 Risolles de Volaille (Nr. 134) .................... 88 Rosenkaalsgratin (Nr. 122) ...................... 81 Rouletter ........................................ 63 Russisk Pirok (Nr. 140) .......................... 91 Russisk Pirok med Brunkaal (Nr. 141) .......... 92 Russisk Pirok med Kyllingbryst (Nr. 142) ...... 92 Rødkaal (Nr. 117) ................................ 79 Rødspættefilet, stegt (Nr. 1) ...................... 13 Rødspætter, stegte (Nr. 6) ........................ 19 Sandwiches ...................................... 145 Sauce à la Bordelaise (Nr. 199) .................. Pli-Sauce Robert (Nr. 201)......... 135 Saucer ........................................... 133 Schnitze] Holstein (Nr. 44)...................... 44 Sellerikoteletter (Nr. 116) ........................ 78 Sellerirand (Nr. 128) ............................ 83 Sellerisuppe, engelsk (Nr. 191) .................. 128 Sild a l'Italienne (Nr. 17) ........................ 26 Sild i Marinade (Nr. 16) ........................ 26 Sild i Slaabrok (Nr. 18) .......................... 27 Sild (stegte) med Flødepeberrodssauce (Nr. 15) .. 25 Skaller med Abrikosmos (Nr. 166) .............. 110 Skinke, indbagt (Nr. 63) ........................ 52 Skinkeomelet, fransk (Nr. 158) .................. 102 Skorzonerrødder, indbagte (Nr. 106) ............. 74 Skorzonerrødder, panerede (Nr. 107) ............ 75 Skorzonerrødder som Osteanretning (Nr. 108) 75 Skrubber, stegte (Nr. 8) .......................... 21 Skyanretninger til koldt Bord (Nr. 202) .......... 138 Smaatorsk, stegte (Nr. 10) ...................... 22 Smørdejg (Nr. 144) .............................. 94 Sneboller (Nr. 168) .............................. 111 Spinat, stuvet (Nr. 137) ........................... 89 Spinatgratin (Nr. 124) ........................... 82 Spinattærte (Nr. 143) ............................ 92 Stegning i Ovn .................................. 53 Supper ........................................... 126 Suppe a la Benoit (Nr. 187) ...................... 126 Surkaal (Nr. 118) ................................ 79 Svenske Boller (Nr. 36) .......................... 40 Svinekam, stegt (Nr. 53) ........................ 48 Svinekam, 3die Dags (Nr. 54) .................... 48 Svinekoteletter (Nr. 55) .......................... 48 Svinekoteletter, panerede (Nr. 56) ................ 49 Svinekød ........................................ 48 Svinemørbrad, helstegt (Nr. 57) .................. 49 Svinenyrer a la Meyerbelle (Nr. 65) .............. 52 Svinetunge, grilleret (Nr. 62) .................... 51 Søtungefilet en surprise (Nr. 7) .................. 21 Tante Louises Æblekage (Nr. 163) ................ 106 Tarteletter....................................... 94 Tarteletter (Nr. 154) ............................. 99 Tarteletter med Grønsager og Mousselin (Nr. 155) 100 Tarteletter med Ostecreme (Nr. 156)............. 101 Tatarsmør (Nr. 1) ............................... 14 Tomatsuppe (Nr. 195) ............................ 131 Torsk, stegte (Nr. 10) ............................ 22 Torskefilet a la Orly (Nr. 12) .................... 23 Torskefilet (stegt) med Sellerisalat (Nr. 9) ...... 22 Torskerogn (ristet) med Marmoxsmor (Nr. 11) .. 23 Tournedos ....................................... 38 Tournedos a la bordelaise (Nr. 35) .............. 39 Tournedos a la duchesse (Nr. 34) ................ 39 Tunfisk (stegt) med Remoulade (Nr. 21) ........ 28 Tunge i Sky (Nr. 205) ............................ 139 Tærter ........................................... 103 Vandbakkelser, alm. (Nr. 167) .................... 110 Vandbakkelser til Suppe (Nr. 189) .............. 127 Vildtpostej (Nr. 146) ............................. 96 Wienerschnitzel (Nr. 45) ......................... 44 Wieneræblekage (Nr. 164) ........................ 107 Æblebeignet (Nr. 179) ............................ 119 Æblekage ........................................ 106 Æblepie, amerikansk (Nr. 159)................... 103 Æblesneboller (Nr. 169) .......................... 111 Æbleskiver med Kærnemærk (Nr. 171) .......... 112 do. Grandtantes (Nr. 172) ................ 113 do. (Nr. 173) ............................. 114 Østers, ristede (Nr. 23)........................... 29 22. Laks a la favorite.