| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Grill-mad barbecue: pasning af haveovn og madlavning på grill (også el-grill) | ||
| Forfatter: | Paulsen, Birte; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1957 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Erik Lundsgaards Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1957; | ||
| Sider: | 94 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | grill; barbecue; | ||
| Samlet oplag: | 2 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 12,5 | ||
| Der har, i det sidste årstid, vist sig en stigende interesse for brugen af haveovne,
både til opvarmning og til grillstegning; denne underholdende og sunde form for madlavning, som alle kan deltage i, og som på en såre enkel måde frembringer de lækreste retter. Da der imidlertid i den eksisterende kogebogslitteratur ingen steder findes de nødvendige oplysninger og anvisninger om dette emne, har vi fundet det påkrævet at udsende denne bog med de væsentligste vejledninger og madopskrifter. Ved gennemgangen af madopskrifterne vil man af og til støde på visse gentagelser. Det er punkter, som vi har ment det særlig vigtigt at understrege for det vellykkede resultats skyld. Bogen er tænkt som en håndbog, hvor det ikke skal være nødvendigt at gennemlæse hele bogen for at lave en enkelt ret. Madopskrifterne er udarbejdet med henblik på brugen af træ-kulsfyr, men kan samtidig anvendes som vejleder for el-grillstegning. Opskrifterne er beregnet til 4 personer. Det er vort håb, at denne bog skal kunne bidrage til at stimulere interessen for den fornøjelige grillmadlavning. | ||
| Grillstegt kød
Bajerske pølser 29 Benløse fugle 30 Bøf bearnaise 33 Bøf-engelsk 31 Bøf-fransk 33 Bøf Lindstrøm 34 Duer 35 Duer - farserede 36 Forloren and 30 Hakkebøf 37 Jægerhare 38 Kalvefilet 39 Kalvekotelet 40 Kalvenyresteg 41 Kylling - helstegt 42 Kylling - minutstegt 43 Lammekotelet 44 Lammesteg 45 Lever med bacon 46 Medisterpølse 47 Mixed grill 48 Mixed grill på spid 48 Oksesteg 49 Roastbeef 50 Skinkesteg 51 Svinekotelet 52 Svinekotelet - marineret 52 Tyske pølser 53 Kød i staniol Duer m champignon 54 Kramsfugle m kantareller 55 Kylling i stanniol 54 Mixed grill i stanniol 56 Mørbrad i stanniol 55 Grillstegt fisk Foreller i hollandaise 60 Gedde m peberrodsmør 57 Helleflynder m peberrodsmør 58 Hornfisk m tatarsmør 59 Karper m peberrodsmør 60 Makrel m bearnaisesmør 61 Rødspætte m persillesmør 62 Røget makrel m spinat 63 Røget sild m røræg 63 Sild m tatarsmør 64 Torsk m peberrodsmør 65 Torsk m tatarsmør 65 Tunfisk m tomater 58 Tunge m hollandaise 62 Muslinger, ristede i skal 66 Fisk i staniol Helleflynder de luxe 67 Makrel m kantareller 68 Makrel m peberrodsmør 68 Rødspætte m champignonfyld 69 Rødspætte m persillefyld 69 Rødspætte m persillesmør 69 Sild i dild 70 Sild m ris og karry 71 Skrubbe i dild 70 Slåbroksild 71 Torsk m ris og karry 72 Torsk m gemyse 72 Tunfisk 73 Tout de Paris 74 Ål m ris og karry 75 92 Grillstegte grøntsager Bagte kartofler - rå 76 Bagte kartofler - kogte 77 Majskolber 78 Ristede kastanjer 79 Tomater - stegte 40 Grøntsager i staniol Asparges Blandede grøntsager 81 Majskolber 78 Sandwich Sandwich 82 Barbecue sandwich 8 3 Ostesandwich 82 Pølsesandwich 84 Skinkesandwich 8 3 GARNITURE Forskelligt varmt Champignon - stegte 67 Krustader m grøntsager 39 Krustader m champignon 39 Løg-sprøde, brune eller hvide 34 Løg - helstegte 50 Løgpuré 47 Ris 75 Røræg 63 Spinat i fløde 63 Sovs og smørkugler Barbecuesovs 85 Bearnaisesmør Bearnaisesovs 33 Karrysovs 75 Hollandaise 60 Peberrodsmør Persillesmør Tatarsmør Salater Champignonsalat Grøn salat Sellerisalat Deserter Hot bananas Grill-stegte æbler Æbler i slåbrok | ||
| Bøf, fransk
4 møre bøffer 2 bundter persille 125 g smør salt og peber Fransk bøf steges som engl. bøf, blot med den forskel at der til bøffen er persillesmør i stedet for brunede løg. Der henvises derfor til at gennemlæse beskrivelsen af engl. bøf på forrige side. Både m. h. t., hvilket kød der skal anvendes, og til selve stegningen. Hovedprincippet er anvendelse af det bedste kød grillet over den stærkest mulige varme på kortest mulige tid. Der serveres rigeligt med persillesmør til bøffen og de bagte kartofler. Helt frisk persille skylles og trykkes af og hakkes fint. Det hakkede persille blandes med smør og formes til kugler eller aflange stænger. De bagte kartofler må sættes over varme i god tid før bøfstegningen, da rå kartofler skal have 3/4 times stegetid. Lidt mere eller mindre efter størrelse. Det er derfor nemmere at bruge skrællede, kogte, faste kartofler, der kan færdigristes på 15-25 min. | ||