| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Arbejdsbog for Skolekøkkener. Lærerindens Bog; Elevens Bog | ||
| Forfatter: | Damkjær, Kirstine; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1941 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Gyldendal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 140 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | lærer; undervisning; skole; tabeller; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 3 | ||
| Paa Tilskyndelse af Amtsskolekonsulent H. J. Hansen, Sorø, er denne Bog blevet
udarbejdet. Ved Udarbejdelsen har jeg lagt Reglementet »Vejledning i Skolekøkkenundervisning i Sorø Amt« til Grund, og jeg skylder Seminarielærerinde Frk. Ellen Sejerø Olsen og Hr. Seminarielærer Folmer Dam en Tak for Raad og Vejledning under Arbejdet. Bogen maa ikke betragtes som en Kogebog, men som en Arbejdsbog. Maalet med Bogen er nemlig at faa Børnene til at forstaa ikke alene Be« tydningen af at udregne Prisen paa de Produkter, de anvender, men ogsaa deres Næringsværdi. Denne Udregning kan vanskeligt naas i den Tid, der er givet til Skolekøkkenundervisning, men det er heller ikke Meningen. Hensigten med Bogen er ogsaa, at denne Regning skulde glide ind i Skolens Regnetimer eller eventuelt foretages som Hjemmeregning. Det vil være af stor Værdi, at Børnene saaledes faar Lejlighed til at foretage Beregninger, som staar i direkte Forbindelse med deres eget Arbejde og det praktiske Liv. De i Bogen angivne Opskrifter er valgt saaledes, at de giver Anled- ning til at opøve Børnene i Madlavningens Grundprincipper med Henblik paa saavel den praktiske som den ernæringsmæssige og den økonomiske Side af Sagen. Opskrifterne giver god Lejlighed til at opøve Børnene i de elementære praktiske Færdigheder. De fleste af Opskrifterne er økono- miske og i ernæringsmæssig Henseende vel afbalancerede, hvad Indhold af Kalorier, Æggehvidestof, Mineralsalte og Vitaminer angaar, men enkelte mindre alsidige og økonomiske Opskrifter er af praktiske Grunde medtaget. Saa vidt muligt er alle vigtigere Næringsmidler — ogsaa Sæsonvarer — bragt til Anvendelse. Selv om Bogen ikke er nogen Kogebog, har jeg dog sat nogle Bageopskrifter og et Par andre Opskrifter af elementær Betydning ind. Kirstine Damkjær. | ||
| Forretter.
1. Afbagt Kærnemælkssuppe. 2. Brødsuppe. 3. Bygvandgrød med Rabarberkompot. 4. Havregrød med Sødmælk. 5. Citronsuppe med Tvebakker. 6. Grønkaalssuppe med Flæsk. 7. Gule Ærter med Flæsk. 8. Hvidkaalssuppe med Flæsk. 9. Hyldebærsuppe med Rismelsboller. 10. Kærnemælkskoldskaal med Tvebakker. 11. Kærnemælkssuppe med Rismel. 12. Norsk Øllebrød med Rugbrødsterninger. 13. Kærnemælksvælling med Byggryn. 14. Urtesuppe. 15. Oksekødsuppe med afbagte Boller, Peber-rodssovs og sk. Kartofler. 16. Rabarbergrød med Sødmælk. 17. Rabarbersuppe med ristede Brødters ninger. 18. Risgrød med Kanelsukker og Saftvand. 19. Risvælling med Kanelsukker. 20. Rismelsgrød med Kanelsukker og Saft« vand. 21. Sagovælling med Kanelsukker. 22. Rødgrød med Sodmælk. 23. Sødgrød med Kærnemælk og Sirup. 24. Spinatsuppe med Saltgifler. 25. Sødsuppe med Sago og Æbler. 26. Æblegrød med Sødmælk. 27. Vandris med Æbler. 28. Øllebrød med Sødmælk. 29. Æblesuppe med ristede Brødterninger. 30. Æggegrød med Kanelsukker og Øl. Efterretter. 1. Bankekød med skrællede Kartofler og Æblerasp. 2. Benløse Fugle med skrællede Kartofler og Æble-Gulerodsrasp. 3. Biksemad med Kartoffelmos og Gulsrodsrasp. 4. Brødæggekage med Sukker. 5. Bøf med Sovs og skrællede Kartofler. 6. Farseret Blomkaal med smeltet Margarine. 7. Flæskeæggekage med Purløg. 8. Frikadeller med varm Kartoffelsalat. 9. Gronlangkaal med brunede Kartofler. 10. Grøntsager med rørt Margarine. 11. Gullasch med Kartoffelmos. 12. Hachis med brunede Kartofler. 13. Irsk Stuvning. 14. Kaalrouletter. 15. Kalvefrikassé med skrællede Kartofler. 16. Karbonade med brunede Gulerødder. 17. Kartoffelfrikadeller med stuvede Gulerødder. 18. Kartoffelmos med Flæsketerninger og brunede Løg. 19. Kartoffelmosrand med Grønærter. 20. Klipfisk med pillede Kartofler og Sennepssovs. 21. Kogt Torsk med skrællede Kartofler og Sennepssovs. 22. Kød i Karrisovs med løse Ris. 23. Kødboller i Sellerisovs. 24. Kødbudding med Rosenkaal. 25. Kødrand med stuvede Snittebønner. 26. Pandekager med Rabarberkompot. 27. Røræg med stegt Flæsk. 28. Æbleflæsk. 29. Stegt Flæsk med stuvede Kartofler. 30. Stegt Flæsk med skrællede Kartofler og raa Hvidkaalssalat. 31. Stegte Sellerier med skrællede Kartofler og brunet Margarine. 32. Stegte Sild med stuvede Kartofler. 33. Stuvet Spinat med overskaarne Æg. 34. Spegesild med pillede Kartofler og Løgsovs. 35. Spejlæg med brasede Kartofler. 36. Æbleskiver med Sukker. Desserter. 1. Citronfromage. 2. Mannagrynsbudding med Saftsovs. 3. Risblomst med Saftsovs. 4. Risrand med Blommekompot. 5. Russisk Dessert med Creme. 6. Æblepie. Bagværk m. m. 1. Boller (billige). 2. Brune Kager. 3. Franskbrød. 4. Horn med Bagepulver. 5. Julekage i Form (billig). 6. Kaffekranse. 7. Kokosmakroner. 8. Kringle. 9. Lagkage uden Smør. 10. Pleskener. 11. Smaa Formkager. 12. Smaa Kager uden Æg. Gulerodsmarmelade. Rabarbersaft. | ||
| Kartoflerne skrælles, koges og moses. Røres godt med Æg, smeltet Margarine,
Mælk og Salt. Hældes op i en Randform, der er smurt og bestrøet med Rasp. (Lidt af Raspen drysses ovenpaa). Koges i Vandbad ca. 20 Min. Vendes. Gulerødderne skæres i Skiver og sættes over sammen med Ærterne i kogende Saltvand. Koges møre. (Lidt af Suppen tages fra). Jævnes med Smørbolle. Den hakkede Persille tilsættes. Nr. 19. Kartoffelmosrand med Grønærter. Forbrug og Pris. 400 g Kartofler.......... 1 Æg................. 25 g Margarine........ 1/2 dl Mælk (sk.)........ 1/2 Tsk. Salt............ 1 Tvebak (Rasp)....... 150 g Gulerødder (nye). . . 200 - Ærter............. 4 dl Vand............. 1/2 Tsk. Salt............ 25 g Margarine......... 25 - Mel............... 5 - Persille............ | ||