Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Kogebog
	Forfatter:	Christensen, D.;
	Pseudonym:
	Årstal:	1906
	Udgivelsessted:	Svendborg
	Forlag:
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	152
	Oversætter:
	Stikord:
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	Svendborg
	Pris i kr:

	En praktisk Husmoder maa aldrig spare paa Ulejlighed ved Madlavningen, thi det lønner sig ikke; man kan ofte faa en god Ret af lidt, naar man blot tager Tid til at faa den lavet i Stand. Man skal altid være omhyggelig ved Madlavningen, thi det gør Maden appetitlig. Naar man køber Oksekød maa man lægge Mærke til, at Kødet har en smuk rød Farve og Fedtet næsten hvidt, kun ganske lidt gult; gammelt Oksekød er som Regel mere mørkt baade i Kød og Fedt. Hverken Kalve- eller Lammekød kan taale at opbevares ret længe i raa Tilstand. Kalvekød skal være smukt hvidt i Kød og Fedt. Lammekød lyserødt og Fedtet hvidt. Svinekød. Flæsket skal være fast og hvidt og Sværen tynd; det magre skal være lyst og fint i Kødet; dersom Flæsk har hængt for længe, bliver Sværen klæbrig at føle paa. Høns. En gammel Høne kendes paa, at Laarene er blaalige og Halsen tynd og skrumpen; naar Høns er over 2 Aar er de gamle. Duer er bedst som Unger, lige før de begynder at flyve, da de bliver mere magre, naar de Gamle holde op med at made dem. Ænder. Man skal aldrig købe gamle Ænder, selv om de, naar de er fede, kan se nok saa indbydende ud. Paa unge Ænder lader Svømmehuden sig let rive i Stykker, og man maa kunne stikke en Finger gennem Skindet i Vingehulingen uden at anvende Kræfter. En ung And kendes ogsaa paa, at Næbbet let kan knækkes. Gæs. For disses Vedkommende gælder de samme Kendemærker som for Ænder. Vildt maa jo helst hænge nogle Dage før det skal bruges. Man maa helst vaske det i Mælk, da det bedst beholder Vildsmagen. En ung Hares Forben er lette at bryde over. Den har tykke Knæ og kort Hals. Fisk. Paa Landet, hvor man ikke kan faa Fisken levende, kan man let lægge Mærke til om den er nyfanget, thi den har da klare Øjne, friske, røde Gæller og er fast og stiv at føle paa.

	Anvisninger for Husmoderen. En praktisk Husmoder. 3—4 1. Anvendelse af Kalvebov.. 5 2. Oksekød.............. 5—6 3. Suppefedt............... 6 4. At udvaske Smør........ 6 5. At afklare Smør......... 6 Foreløbige Bemærkninger. 6. Behandl, af Stegepanden.. 6 7. Om Sigter............... 7 8. Forme til kolde Retter ... 7 9. Fade til at bage i........ 7 10. Buddinger og Granader at bage................. 7 11. Flødeskum.............. 8 Anvendelse af kogt og stegt Kød og Ben. 12. Sparesuppe m. m.................................... ...... 8 Supper. 13. Oksekødsuppe........... 9 I I. Klar brun Suppe........ 10 i i. Fedekalve og Lammekød til Suppe____............ 10 10 Spædekalvekød til Suppe.. 11 Virkelig Skildpaddesuppe. 11 16 Forloren Skildpadde..... 12 10, Kallunsuppe............. 12 Svinerygsuppe............ 13 Ande- eller Gaasesuppe .. 13 22. Kraasesuppe............ 13 Hachesuppe............. 13 'i Kørvelsuppe............ 14 25. Gulerodsuppe............ 14 26. Hvidkaalsuppe Nr. 1..... 14 27. Hvidkaalsuppe Nr. 2..... 14 28. Oksehalesuppe........... 14 29. Gemysesuppe............ 15 30. Grønærtesuppe Nr. 1..... 15 31. Grønærtesuppe Nr. 2..... 15 32. Suppe a la Jardiniere ... 15 33. Aalesuppe............... 15 34. Hønsekødsuppe Nr. 1 .... 16 35. Selleriesuppe............ 16 36. Kørvelsuppe............. 17 37. Hønsekødsuppe Nr. 2 .... 17 88. Brunet Hvidkaalssuppe. . 18 39. Krebsesnppe....... 18 40. Aspargessuppe...... 18 41. Kartoffelsuppe...... 19 42. Selleriesuppe...... 19 43. Brun Suppe....... 19 44. Fiskesuppe........ 19 45. Suppe a la reine..... 20 46. Gule Ærter....... 20 47. Grøn Kaal........ 20 48. Alliance Boller til Suppe. 20 49. Smaa Klumper til Køds. . 2! 50. Rød Sagos. m. Blommer . 21 Stege og andre Kødretter. 51. Dyresteg.........21 52. Fedehalvekølle at stege. . 21 53. Lammesteg.......22 54. Gaas at stege......22 55. And at stege......23 56. Flæskesteg........23 57. Ribbensteg........23 58. Kyllinger at stege .... 24 59. Duer og Fuglevildt at stege 24 60. Haresteg Nr. 1......24 61. Ryper at stege......25 62. Vildand at stege.....26 63. Kalkun Nr. 1......26 64. Oksesteg........27 65. Skært Kalvekød, lavet som Andesteg ........27 66. Kalve- ellei Lammelever at stege........ 28 67. Lammesteg med Fylding . 28 68. Vilde Fugle.......29 69. Vildænder........29 70. Agerhøns........ 29 71. Ryper........... 30 72. Fasaner ..... 30 73. Kalkun Nr. 2....... 30 74. Stegte Kyllinger..... 31 75. Stegte Duer....... 31 76. Haresteg Nr. 2 ....31 77. Spækket Oksesteg .... 32 78. Kramsfugle....... 32 79. Duer med Olivensauce . . 32 80. And med do. . . 32 81. And m. grønne Ærter . . 33 82. Høns m. Champignons . . 33 83. Brøddeig til Fyldning af Steg............ 33 84. Brødfars til at fylde Kalkun med........... 33 85. Skinker paa engelsk Facon 34 86. Benløs Kalvesteg .... 34 87. Spækket Oksefilet .... 34 88. Finker..... .... 35 Sauser. 89. Olivensauce.......35 90. Champignonssauce .... 35 91. Trøffelsauce.......36 92. Kaperssauce.......36 93. Tomatsauce.......36 94. Sauce Hollandaise .... 36 95. Hollandsk Sauce Nr. 1 . . 36 96. Kold Sauce til kold Steg 37 97. Sauce til røgedeKødspiser 37 98. Sauce til kogt Fjerkræ . . 37 99. Hollandsk Sauce Nr. 2 .. 37 100. Ægte Majonaise .... 37 101. Remolade Sauce .... 37 102. Æggesauce....... 38 Mælkeretter. 103. Kærnemælkssuppe...... 38 104. Risengrød.............. 39 105. Rismelsgrød............ 39 106. Bollemælk.............. 39 107. Boghvedegrød.......... 39 108. Risengryns-Vandgrød ... 40 109. Byggrynsgrød.......... 40 110. Byggryns-Vandgrød..... 40 111. Smørgrød Nr. 1......... 40 112. Rismels-Vandgrød....... 41 113. Kærnemælsgiød Nr. 1... 41 114. Æggegrød Nr. 1____.... 41 115. Øllebrød............... 41 116. Top-Øllebrød........... 41 117. Æggesøbe Nr. I........ 42 118. Brødtoppe.............. 42 119. Æggegrød Nr. 2........ 42 120. Brødsuppe.............. 42 121. Æblegrød............... 43 122. Rødgrød................ 43 123. Stikkelsbærgrød Nr. 1... 43 124. Æggesøbe Nr 2........ 43 125. Risenvandgrød m. Æbler 44 126. Ostindisk Suppe........ 44 127. Æggegrød Nr. 3........44 128. Kartoffelmelsgrød....... 44 129. Rismelsgrød............ 45 130. Smørgrød Nr. 2......... 45 131. Vinsuppe............... 45 132. Koldskaal.............. 45 133. Jordbærkoldskaal....... 45 134. Koldskaal af Rødvin---- 46 135. do. af Kærnemælk 46 136. Hvid Sagosuppe........ 46 137. Gulerodsgrød........... 46 138. Kærnemælksgrød Nr. 2.. 46 139. Oplagt Mælk........... 47 1.40. Mandelmælk............ 47 141. Hastiggrød............. 47 142. Norsk Øllebrød......... 47 143. Tyk Mælk.............. 47 144. Kørrundeuom........... 48 145. Romsuppe.............. 48 146. Rabarbergrød........... 48 147. Stikkelsbærgrød Nr. 2... 48 148. Æblegrød aftørrede Æbler 48 149. do. med Mandeldeig 48 150. Rabarbergrød Nr. 2..... 49 151. Tyttebærgrød..........49 152. Svedskegrød Nr. 1 ...... 49 153. do. Nr. 2.......50 154. Forloren Faaremælk .... 50 Fiskeretter. 155. Fiskefileter paa forskellige Maader................. 50 156. Kogt Laks og Ørred .... 51 1.57. Kogt Torsk............ 52 I5S. Hvidling............... 52 159. Kuller.................. 52 liio. Kogte Rødspætter....... 52 161. Stegte Rødspætter...... 52 162. Kogt Gedde............ 53 168. Kogt Helleflynder....... 53 164. Helleflynder............. 58 165. do. som Bøf..... 58 166. Aal i Gelé.............53 167. Fin Kryddersild......... 53 168. Mayonnaise............ 54 169. Krebse Gelé............ 54 170. Stegte Sild, fyldt med Petersilie ................. 54 171. Sild, nedlagte som Anschovis ..................... 54 172. Sild i Gelé.......55 173. Preservede Fiskeboller . 55 174. Fiskeboller i Hummersauce .........55 175. Fiskebudding......55 170. Fiskesouflee......56 177. Fiskerouletter.....56 178. Fiskerand med Hummer og Asparges......56 179. Filet af Torsk.....56 180. Fiske Omelet......57 181. En Fiskeret.......57 182. Fiske-Farse.......57 183. Fiske-Farse, rørt m. Vand 57 184 Fiskefilet m. Citron ... 58 185. Fiskefilet........58 186. Hummer i Fiskerand . . 58 187. Klipfiskefrikadeller ... 58 188. Spegesild m. Kartofler og Løgsaus........ 59 189. Stegte Aal....... 59 190. Kogte Aal....... 59 191. Pigvar......... 59 192. Tunger......... 60 193. Kogt og stegt Stenbider. 60 194. Stegte Sild....... 60 195. Kogt Hornfisk..... 60 196. Kogt Hornfisk...... 60 197. Klipfisk........ 61 198. Kogte Sild....... 61 199. Gele til Fisk...... 61 Grøntsager. 200. Grøntsager....... 62 201. Blomkaal, stuvet .... 62 202. Snittebønner, stuvede . . 62 203. Hvidkaal........ 62 204. Grøn-Langkaal..... 62 205. Kartofler m. Petersilie . 63 206 Kartofler i Sky..... 63 207. Kartoffelmos...... 63 208. Stuvede Kartofler .... (¡3 209. Kartoffelkugler..... 63 210. Glasserede Kartofler . . 64 211. Kartoffelsalat...... 64 212. Løg med Smør..... 64 213. Brunede Gulerødder. . . 64 214. do. Sellerier .... 64 215. do. Kartofler Nr. 1 . 65 216. do. do. Nr. 2 . 65 217. Spinat, stuvet...... 65 218. Grønærter....... 65 219. Rødkaal........ 65 220. Farserede Tomater ... 66 221. Blomkaal med Rane . . 66 222. Slik-Asparges...... 66 Rouletter, Posteier og Buddinger. 223 Rouletter........ 67 224. do. af Kødfars ... 67 225. do. af Lammekød. . 67 226. do. af Fiskefars . . 68 227. do. af kogt Fisk . . 68 228. do. af Høns med Gulerødder og Sellerier . 68 229. Fiskerand med farvede Boller...... 68 230. Krustader....... 69 231. Krustadefyldning .... 69 232. Fyldning af Grønærter, Gulerødder og Skinke. . 69 233. Fyldning til Krustader. . 69 234. Krebs Pirogger.....70 235. Hummerpostei.....70 236. Postei m. Duer, Kyllinger eller Bøf........70 237. Store Posteier......71 238. Paaske-Postei. ..... 71 239. Butterdeig til Posteier. . 72 240. Tvebaksbudding .... 72 241. Skorzonerrødder i Budding..........72 242. Kødrand af salt Kød . . 73 243. RismelsbollertilSødsuppe 73 244. Varm Skumbudding... 73 245. Blomkaalsbudding ... 73 246. Krebsebudding.....74 247. Prinsesse Maries Budding 74 248. Prinsessebudding .... 74 249. Klipfiskebudding .... 74 250. Makaronibudding .... 75 251. Frugtbudding......75 252. Rødvinsbudding..... 75 253. Rismelsbudding..... 75 254. Frugtbudding...... 75 255. Kronprinsens Budding .. 76 256. Tante Amalies Budding. 76 257. Haralds Budding .... 76 258. Rombudding, billig ... 76 259. Rombudding...... 76 260. Fin Rombudding .... 76 261. Hvid Vin-Budding ... 77 262. Makronbudding..... 77 263. Maixenabudding .... 77 264. Billig Budding..... 77 265. Ananas-Budding .... 77 266. Saft-Budding...... 78 267. Cremesauce....... 78 268. Smaa Mandelbuddinger anrettet paa Gelé .... 78 269. Smaa Mandelbuddinger . 78 Pandekager, Æbleskiver og Omeletter. 270. Pandekager.......79 271. Bedste Holles Pandekage 79 272. Tyske Klumper.....79 273. Bedstemoders Æbleskiver 80 274. Æbleskiver.......80 275. Billige Æbleskiver . . . 80 276. Vandbakkelse......80 277. Engelske Bakkelser ... 80 278. Vafler af Fløde Nr. 1 . . 81 279. Vafler af Fløde Nr. 2 . .81 280. Vafler........ . 81 281. Moster Ninas Vafler. . . 81 282. Brødæggekager.....82 283. Æggepandekager .... 82 284. Risengrynsklatter .... 82 285. Æggeomelet......82 286. Paaske-Omelet.....83 287. Omelet Nr. 1......83 288. Omelet Nr. 2.......83 289. Fløde-Omelet......83 290. Omelet, billig og velsmagende ..........83 291- Stor Omelet......83 [Bøf og Frokostretter. 292. Fransk Bøf.......84 293. Bøf, fransk........84 294. Bøf a la mode.....84 295. Wiener Roastbeef. ... 84 296. Stegt Kalvelever.....85 297. do. Lever (hel) .... 85 298. Stegte Hjærter.....85 299. Stegte Lammehoveder. . 86 300. Steg med Æg......86 301. Kalvefricandeau.....86 302. Spejlæg paa Franskbrød 86 308. Røræg.........87 304. Skidden Æg......87 305. Spejlæg med Fløde ... 87 306. Æg med Karse.....87 307. HakkedeÆg til koldt Bord 87 308. Spejlæg........88 309. Parnerede Æg.....88 310. Æg i Madeira......88 311. Kalvekød i Gelé.....88 312. Blomkaalsgratin.....88 313. Krouketter af Klipfisk. . 38 314. Simpel Leverpostei . . . 89 315. Leverpostei Nr. 1. . . . 89 316. do. Nr. 2 .... 89 317. Ragaut med Rislaag . . 89 318. Paneret Oksebryst . . . 90 319. Brun Sauce.......90 320. Grillieret Lammebryst. . 90 321. Lammefricasé......90 322. Sprængt Lammebryst. . 90 323. Sprængt And......90 324. Wiener-Snitzel Nr. 1 . .91 325. do. do. Nr. 2 . .91 326. Grillieret Lammekød . . 91 327. Medisterpølse......91 328. Grillieret Kalvekød . . . 92 329. Finker......... 92 330. Kødboller i brun Sauce . 92 331. Boller i Sellerie.....92 332. Boller i Karry.....92 333. Kalvehjærte.......93 334. Tysk Bratvurst.....93 335. Aabein.........93 33(1. Fuglereder.......83 337. Sellerier fyldte og med Boller........ . 93 338. En Kaal-Ret......94 339. Hvidkaals-Rouletter . . . 94 340. Farseret Hvidkaal. ... 94 341. Kødrand........95 342. Fars med Blomkaal. . . 95 343. Benløse Fugle.....95 344. Gullasch........95 345. Lobescoves.......96 346. Hachis.........96 347. Kødruller af Kalvekød. . 96 348. En Farse af Skinke ... 97 349. Kød i Tomatsauce ... 97 350. Kødbudding af Kødretter 97 351. Kinesisk Hare.....97 352. Forloren Hare.....98 353. Frikadeller.......98 354. Frikadeller af kogt Fisk. 98 355. Karbonade.......98 356. Frikadeller af kogt Kød. 98 Likør og Geleer, Saft og Tomater. 357. Alliance........ 99 358. Stikkelsbær...... 99 359. Multebær....... 100 360. Syltede Blommer ... 100 361. Syltede Pærer..... 100 362. Stikkelsbærgelé (ekstra) 100 363. Solbær........ 100 364. Hindbær....... 101 365. Vin-Gele (Tante Jane) . 101 366. Æble-Gele Nr. . 1 . . . 101 367. Æble-Gelé Nr. 2. . . . 101 368. Ribs-Gelé....... 101 369. Vin-Gelé....... 101 370. Appelsin-Gelé ...... 102 371. Ribs-Gelé (god) .... 102 372. Tomater (Tante Jane) . 102 273. Søde Græskar..... 102 374. Græskar m. Ingefær . . 103 375. Græskar m. Vanille . . 103 376. Pickles (Moster Anna) . 103 377. do......... 103 378. Lage-Agurker..... 104 379. Asier, sure...... 104 3S0. Ribssaft m. Vinsyre . . 104 381. Solbær........ 104 382. Hindbærsaft...... 105 383. Hyldebærsaft..... 105 384. Hyldebærvin...... 105 385. Solbær Rom...... 105 386. Champagne...... 105 387. Svensk Banko. .... 106 388. Almindelig Rabarbersaft 106 389. Cacaolikør (Mo'r Theas) 10« 390. Appelsin-Lemonade . . 107 391. Appelsin-Likør. . . . .106 392. Majdrik........ 107 393. Jordbær-Likør...... 107 Boller. 394. Melboller....... 107 395. Boller i sød Sauce. . . 107 396. Spinatbolter...... 108 397. Fine Citronboller. . . 108 398. Rismelsboller..... 108 399. Hvede- og Rismelsboller 108 400. Brødboller...... 109 401. Sneboller Nr. 1 .... 109 402. do. Nr. 2 .... 109 403. do. Nr. 3 . . . . 109 404. Boller......... 109 405. Hvedemelsboller . . . .109 406. Smaa Boller...... 110 407. Brødboller....... 110 408. Æggeboller til brun Suppe Nr. 1...... 110 409. Vandbakkelse . ..." 110 410. Æggeboller til brun Suppe Nr. 2...... 110 411. Mandel-Sneboller. ... 110 412. Bagte Boller...... 111 413. Hyldebærsuppe .... 111 Kager, Tærter m. m. <1M. Marzipan.......111 415. Brændte Mandler . . .112 416. Rulletærte Nr. 1 . . . . 112 417. Rulletærte Nr. 2 .... 112 418. Dortheas Æblekage . .112 419. Æblekage med Creme . 112 420. Æblekage (Tante Janes') 113 421. Stikkelsbær m. Makron-deig..........113 422. Stikkelsbærkage .... 113 423. Kirsebærkage.....113 424. Swissroll.......114 425. Sandkage Nr. 1 .... 114 426. do. Nr. 2 . . . . 114 427. do. Nr. 3..... 114 428. do. Nr. 4 . . . . 115 429. do. Nr. 5 .... 115 430. Simple Sandkager . . . 115 431. Amerikansk Sandkage . 115 432. Brunsviger-Kage. . . .115 433. Briosker........ 115 434. Thebrød......... 116 435. Jyske Makroner .... 116 436. Fløde-Kringler..... 116 437. Smaa Kringler (gode) . 116 438. Fast Kringle......116 439. Jødekager Nr. 1 . . . . 116 440. do. Nr. 2 . . . .116 441. do. Nr. 3 . . . . 117 442. Æggekranse......117 443. Smørkranse......117 444. Sukkerkringle.....117 445. Vanillekranse Nr. 1 . . 117 446. do. Nr. 2 . . 117 447. Hvide Peberkager . . .117 448. Brune Peberkager Nr. 1 118 449. do. Nr. 2 118 450. Pebernødder Nr. 1. . . 118 451. do. Nr. 2. . . 118 452. Gode Pebernødder. . . 118 453. Pebernødder med Smør. 118 454. Vandbakkelse.....118 455. Smaa Tvebakker.... 119 456. Ingers Tvebakker . . . 119 457. Halve Makroner .... 119 458. Krumkager......119 459. Hanses Kager.....119 460. Petras Stænger .... 119 461. Jartovs Kager.....119 462. Johans Kager.....120 463. Ellens Sandkager ... 120 464. Karen Johannes Kager. 120 465 Flødeæbleskiver .... 120 466 Lille Annas Kager. . . 120 467. Sukkerbrødskage. . . . 120 468. Anines Kage.....120 469. Johannes Kage .... 121 470. Kaffebrød.......121 471. Kajs Boller......121 472. Sofiekage . . . . . . ..121 473. Søsterkage Nr. 1. . . . 121 474. Søsterkage Nr 2. . . . 122 475. Fru D.s Opskrift paa Kager.........122 476. Tante Malles Kage. . . 122 477. Kiks ....... , 122 478. Kiks (Henriettes). ... 122 479. Dortheas Kage. . . . 123 480. Korendekage......123 481. Sodakage (Tante Janes) 123 482 Søster Kirstines Kage . 123 483. Engelsk Kage Nr, l . . 123 484 do. Nr. 2 . . 123 485. Julekage uden Smør . . 124 486. Julekage (Oves) .... 124 487. Gulle.........124 488. Plumkage.......124 489 Sølvkage.......124 490 Guldkage ....... 124 491. Honningkage.....125 492. Wienerbrød Nr. 1 . . . 125 493. do. Nr. 2. . . . 125 494. Vandkringle . . . . . .125 495. Svensk Kage.....125 496. Lagkage Nr. 1.....126 497. do. Nr. 2.....126 498. Lagkage (Tante Janes) .126 499. Kartoffelmels-Biscuit . . 126 500. Sprutter........126 501. Franskkrød......126 502. Buttedeig (Mo'rs) ... 127 503. Klejner (Moster Metas) . 127 504. Jule-Kleiner......127 505. Kleiner (Signes) .... 127 506. Klejner........ 128 507. Klunter......., 1.28 508 Smaa Kager......128 509. Korendekage......128 510. Smaa fine Ingefærkager 128 511. Magdas Kage.....128 512. Rolin ........ .129 513. Vrøvl........ . 129 514. Øres-Kager . . ... - 129 515. Kager, som koges . . . 129 516. Kager paa Traad . . . 130 517. Sprutbakkelser..... 130 518. Kniplings-Kager .... 130 519. Flydende Æbleskiver. . 131 520. Winertærter. . . ... . 131 521. Sukkkerbrødskage ... 13 522 Fin østrigsk Kartoffeltærte 13 523. Signes Kage Nr. 1. . .13 524. do. Nr 2. . .13 525. Kræmmerhuse.....13 Fromager og Desserter. 526. Chocolade-Fromage Nr 1 133 527. do. Nr. 2 ¡33 528. Citron-Fromage Nr. 1 . 133 529. . do i Nr, 2 . 133 530. do. Nr, 3 . 13:! 531. do. Nr. 4 . 134 532. . do. Nr. 5 . 134 533. do. itied Æg. . . ¡34 534 Citron-Fromage (billig), 134 535. Appelsin-Fromage Nr. I 134 536. do. Nr, 2 135 537. do. Nr, 3 135 538. do, * Nr. 4 135 539. do. Nr. 5 135 540. do. (Dorthes) . 135 511. Hindbær- Fromage Nr. 1 136 542. do. Nr. 2 136 543. Sherry-Fromage .... 136 544. Rom-Fromage.....136 545. Kaffe-Fromage.....136 546. Tricolore.......136 547. Ingefær-Fromage , . . . 137 548. Ananas-Fromage. ... 137 549. Jordbær-Fromage . . . 137 450. En nem Fromage . . . 138 551. En nem og bilig Dessert 138 552. En Dessert af Æbler .. 138 553. Dessert-Æbler . . . .138 554. Æbledessert......138 555. Saftbudding...... 556. Snebudding ...... 557. Vinbudding...... 558. Sne.......... 11 559. Citroncreme...... 560. Appelsiner og Æblesne 561. Æbler......... H 562, Æbler i Flødeskum . . 568, Trifli med Sne . . . 564. Fløderand....... 565. Flødeskum med Frugt . 566. Rand med Abrikoser og Druer......... 567. Trifli.........1 568. Trifli med Chocolade. . 569. Hindbær-Æg..... 570. Ribsdessert...... 571. Appelsinspise..... 572. Jeg kan ikke lade være 573. Citron-Is med Fløde . . 574. Nougat........ 575. Chocoladedessert . . . 576. Appelsinlikør..... 577. Kold Vanillebudding 578. Citroncreme ...... 579. Kold Appelsinret . . 580. Købstadpigen med Slør 581. Mandelcreme..... 582. Appelsinspise..... Is. 583. Tilavning af Is . . . .145 584, Fløde-Is.......146 585. Ananas-Is Nr. 1 . . . . 586. do. Nr, 2 . . . . 587. Skum-Is.......147 588. Citron-Is med Fløde . 147 589 Jordbær-Is......147 590. Appelsin-ls . . . . .;. 147 591. Vanille-Isbudding 147—149 Lage 592. Saltlage Nr. 1 . ... . .149 594. Saltn. af Kød paa en Dag 150 593. Saltlage Nr. 2 . . . . 150 595. Saltning af Gaasebryst. 150 Medister- og forskellige Pølser samt syltet Svinehoved. 59(1. Medisterpølse..... 150 599, Lybsk Pølser ..... 151 597. Lungepølse...... 151 600. Blodpølser......151 598. Spegepølser........ 151 601. Sylte af Svinehoved . . 151

	1. Anvendelse af Kalvebov. Til en Familie paa 8 Personer vil man af en Bov paa 10 Pd. have god Middag til 3 Dage og Paalæg til flere Maaltider. Man tager da først den Del, hvor Skanken sidder, tilligemed en Tredjedel af det øvrige. Det sættes over Ilden med 5 Potter Vand, Salt, 4 Gulerødder, 1 Sellerie og 2 Løg. Gryden tildækkes med et helt sluttende Laag, og det koger 2 Timer over svag Ild, da er Kødet mørt. Suppen sies, Rødderne skæres i Stykker, lidt Smør bages op med Mel, og spædes op med Suppen, hvoraf 1 Pot holdes tilbage. Rødderne kommes i og ved Anretningen i Terrinen piskes 4 Æggeblommer og en Hvide, hvorpaa Suppen omrøres deri. Lidt Smør og Mel bages atter af og spædes op med Suppen der er tilbageholdt; heri kommes Karry og saa-meget af det kogte Kød, som man antager at der bliver spist. Resten anvendes til Paalæg. Til Karry gives Riis. Baade Suppen og Karryen er overordentlig velsmagende og kraftig, og kan serveres til enhver Lejlighed og paa ethvert Bord. Resten af Boven spækkes med røgede Flæskestrimler og steges 1 Vs Time ved god Varme; hertil serveres brunede Kar-tofller og Grøntsager. Det Kød, der saa blir tilovers af det hele, og som ikke anvendes til Paalæg, hakkes fint og kan anvendes til Hachis, som Stuvning i Krustader eller som Kød-Pie. Benene knuses, og koges af over svag Ild, ved gode Urter og Salt, hvilken Suppe kan anvendes som brun Suppe eller Kørvelsuppe. Anvendt paa denne Maade er det billigere at købe det større Stykke Kød end et mindre til hver Dag.