| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Hus og Hjems Kogebog | ||
| Forfatter: | Bjerg, Henriette; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1936 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Hus og Hjem's Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 128 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | blad | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1,85 | ||
| Krumpandekager 117
Mannagrynsgratin med tyk Frugtkompot 116 Pandekager —¦ Hverdags 117 Pandekager (smaa) med rød Æblemos 117 Pandekager, tynde 117 Risgratin med syltede Rabarber og Meringslaag 118 Hisrouletter 118 Skippertærte 118 Æblepaj 118 Dyrevildt Hareragout med Champignons 78 Haresteg 78 Rensdyrryg 78 Farsretter Aubinfrikadeller 72 Baastad-Frikadeller 69 Farseret Blomkaal 70 Farserede Løg 70 Farserede Tomater 70 Farsroulade 70 Fiskefars 72 Forloren Hare 71 Fransk farseret Kaal 71 Hachis (engelsk) med løse Ris 73 Hvidkaalspaj med Kødfars 71 Kødfars 69 Tobbington 72 Tomater med Fiskefars 72 Fisk Aal i Karri 31 Aal, kogt, paneret 31 Aal tatare 31 Fiskefilet'er i Butterdejgsrand med Tomatsauce 31 Fisk surprise 36 Foreller, kogte 32 Foreller, stegte 32 Gedde, kogt med Urter 32 Helleflynder, kogt 32 Helleflynderkoteletter 33 Hornfisk i Beignetdejg 33 Hummer 33 Boller og Vandbakkelser Citronboller 30 Melboller 30 Rismelsboller 30 Vandbakkelser 30 Æggeboller 30 Desserter, kolde Budding med Ingefær — Græskar 109 Chokoladekræm 109 Chokoladeparfait 109 Flødeskumsspejlæg 110 Foraarstrifli 110 Hofdessert med Kakaokræm 110 Karamelrand, billig 110 Karamelrand (fransk) med skummende Vanillekræm 111 Kærnemælksfromage uden Fløde 111 Kærnemælksrand med blandet Kompot 111 Mandelbudding 112 Portionsanretning med Frugtsalat 112 Rabarberbudding med syltet Ingefær - Græskar 112 Rabarbergelé 113 Rabarbergrød med friske Jordbær 113 Norsk Rabarberkage 113 Riz å l'amande, billig 114 Risbudding surprise 113 Risfromage med Citron 114 Rismelsbuddingcr (smaa) med Sultanarosiner og Appelsinsaft 114 Romfromage 114 Rødgrød 114 Snetop med Karamelsauce 115 Studenterfromage 115 Svesketærte, forloren 115 Trekronerkage 115 Ølgelé med raa Kræm 116 Desserter, varme Citronomelet 116 Garniture til Steg 84 Marguerite til Dekoration ved Anretning 84 Peberrodsparfait i smaa Gratinskaller 85 Æbler, glaserede 85 Æbler til Steg 84 Gratiner Aspargesgratin 48 Blomkaalsgratin 49 Fiskegratin 40 Gratin med Klipfisk og Kartoffelpuré 41 Gratin med pocherede Æg 120 Kartoffelgratin 49 Porregratin 50 Rosenkaalsgratin 121 Spegesildgratin (billig) 122 Spegesildgratin i smaa Forme 88 Spinatgratin (billig) 50 Grødretter, varme Boghvedegrød 25 Byggrynsgrød 25 Fløjlsgrød 25 Kærnemælksgrød 26 Luftgrød 25 Maizenagrød med Æg 26 Majsflagegrød med Æg 26 Mannagrød 26 Risengrød 26 Rismelsgrød 27 Ris-Vandgrød 27 Ris-Vandgrød med Abrikoser 28 Semuljegrød 27 Sveskeris 27 Æggegrød 27 Grønsager og Grønsagsretter Artiskokker med rørt Smør 43 Blomkaal å la Bellevue 43 Grønærteret, fransk 44 Gulerødder, grillerede 44 Løg, glaserede 46 Kantareller, ristede 44 Karotter, glaserede 44 Kartofler, franske 44 Kartoffelfrikadeller 45 Kartofler, frites 45 Kartoffelmos 45 Kartofler, raspede 46 Kartoffelrouletter 45 Kartofler, svenske 46 Kastanier, kogt i Smør 46 Kastaniepuré 46 Kastanier, ristede 46 Majroer, stegt med Persille 47 Rødkaal 47 Sellerikoteletter, panerede 47 Slikasparges 47 Spidskaal, dampet 48 Surkaal 48 Grønsagsbuddinger, Rande m m Aspargesbudding 48 Aspargesgratin 48 Blomkaalsgratin 49 Grønkaalstoppe 49 Grønlangkaal 49 Kartoffelgratin 49 Kartoffelpaj med Løg 50 Porregratln 50 Skorzonerrødder i Beignetdejg 50 Spinatgratin, billig 50 Spinatrand 51 Tomater i Gratinfad 51 Kalvekød Forloren Skildpadde 56 Fransk Frikandeau med løse Ris 51 Frikandeau, stegt som Vildt 51 Kalvefrikandeaux (smaa) i Fad 52 Hjernefrikadeller 52 Kalvehjerter, stegt som Bøf å la mode 52 Kalvekoteletter, panerede 53 Kalvelever, sammenstegt 55 Kalvelever, stegt hel, med Vildtsauce 55 Kalvelever, stegt med Løg 54 Kalvemignons, franske 53 Kalvenyrer, stegt med Bacon 55 Kalvenyrer, panerede 55 Kalvenyresteg 52 Kalvesnitter, stegt med Løg og Tomater 53 Koteletter, fyldte italienske 53 Ostindisk Karri 56 Pariserkoteletter 54 Pragerkoteletter 54 Kalvetunger i Olivensauce 56 Wienerschnitzel 54 Koldskaal af Frugt og 01 Hindbærkoldskaal 29 Jordbærkoldskaal 29 Kirsebærkoldskaal, svensk 29 Ølkoldskaal 29 Duepostej 77 Gaasesteg 73 Høne med Brisler og Champignons, kogt 74 Høne, kogt med Ris 74 Kalkun, kogt, farseret 75 Kalkun, stegt, farseret 75 Kanin i Karri 76 Kanin med Vildtsauce, stegt 76 Kyllinger, stegte 76 Ungarske Kyllinger med brunede Ris 77 Flæskekød Bacon, ristet 64 Bayonneskinke, kogt 61 Brunkaal med røget Flæsk 61 Fasaner, forlorne 62 Flæsk (stegt) med Løg 61 Flæsk med Grønsager 61 Flæskesteg (Skinke) 59 Hamburgerryg (glaseret) med Grønsager og rørt Smør 60 Irsk Stuvning med Flæsk 62 Mørbrad, stegt som forloren Kylling 64 Ribbenssteg 60 Skinke, fersk, stegt som Vildt 59 Skinkekarbonade 61 Svinebovblade i Frikassésauce 62 Svinehjerte (stegt) med Persille 63 Svinekam (stegt) med Karri 60 Svinekam (stegt) med Spæk 60 Svinekoteletter, panerede 63 Svinelever, stegt med Løg 63 Svinemørbrad med pikant Tomatsauce 63 Æbleflæsk 64 Fuglevildt Agerhøns, stegte 79 Brokfugle med Garniture 79 Fasan, stegt 79 Raager, stegt som Kyllinger 79 Ryper, stegte 80 Skovduer 80 Tjur 80 Urfugle 80 Vildænder • 81 Garniture til forskellige Retter Citronkurv 84 Croûtons 84 Garnering til Grøntret 85 Karpe, kogt 87 Klipfisk 37 Kongeaal med Flødepeberrods- sauce 81 Krabber 37 Laksørred, kogt 34 Makrel, stegt som Kylling 34 Pigvar, kogt 34 Rødspætter, kogte 34 Rødspætter, stegte 35 Rødspættefilet'er (kogte) med Krebsesauce 35 Sild (farserede) med Karri- sauce 00 Sild (kogte) med Flødeløg- sauce 35 Sildefilet'er (panerede) med Tomatsauce 36 Svenske Sild med Dild 36 Torsk, kogt 36 Fiskeanretninger, kolde Fiskeret med legeret Sauce 38 Gelérand med Aal og frisk rød spansk Peber 38 Grønsagsrand med Hummer eller japansk Krabbe i Mayonnaise 38 Luciasild 39 Rollmopps 39 Rødspættefilet'er (maskerede) med Hummer 39 Skaller med Fisk i Mayonnaise 39 Fiskeretter (varme) ai stegt og kogt Fisk Baccalao med fersk Fisk 40 Fiskebuddinger (smaa) med Champignons 42 Fiskegratin 40 Filet'er (gratinerede) i Oste-bechamel 41 Fiskeret (fransk) med Spinat 40 Fiskerand med Asparges 43 Fiskerand med Rejer og Fiske- filet'er 42 Gratin med Klipfisk og Kartof- puré 41 Klipfiskefrikadeller 41 Makrel i Tomat (stegt) i Fad 41 Plukfisk 42 Fjerkræ og Kanin Andesteg 73 Duer med Brødfars, stegte 73 Duer i Olivensauce 74 Lammekød Bederyg 57 Lammebov, kogt i Tomatsauce 57 Lammebryst, kogt med Savoy- kaal 58 Lammefrikassé, legeret, med Kørvel 58 Lammehoveder, grillerede 58 Lammekød med grønne Bønner og Tomater 58 Lammelaar, stegt 57 Lammelever, grilleret 59 Lammemedailloner 59 Makaroni, Ris, Spaghetti, Bønner, Linser Hvide Bønner i Tomatsauce 98 Linsefrikadeller 98 Makaroniomelet med Ost 98 Makaronirand, dampet 98 Ris, brunede 99 Ris, løse 99 Risotto med Torsk 99 Spaghetti, neapolitansk 99 Oksekød Bankekød 66 Bankesteg, jysk 65 Barcelonabøf 66 Bøf, fransk 67 Bøf Lindstrøm 67 Bøf med Peberrodssmør 67 Chateaubriand 66 Ungarsk Gullash 67 Inderlaar å l'italienne 64 Labskovs, hvid 68 Marvben 68 Oksefilet, stegt 65 Oksehaleragout 69 Oksekød i PicKlessauce 68 Oksemørbradsteg 66 Oksesteg, indbagt 68 Tournedos 69 Osteretter, kolde og varme Osteanretning med Skyrand 122 Osteboller 123 Ostebrød 123 Ostebrød, ristet 123 Ostekanapés 123 Ostepinde 124 Rugbrødssnitter (varme) med Ost 124 Smør- og Osteanretning 122 Tarteletter med Ostekræm 123 R Postejer, kolde Harepostej, flamsk 96 Kalveleverpostej i smaa Forme 97 Leverpostej 97 Pølser Bajerske Pølser 125 Cervelatpølse 125 Medisterpølse 126 Pandepølser 126 Risengrynspølser 126 Sorte Pølser 127 Sorte Pølser, krydrede 127 Spegepølse 128 Spegepølse med Kartofler 128 Raakost Amerikansk Salat, blandet 107 Citrolat 107 Citroneret Fløde 107 Gulerodssalat 108 Frugtsalat I 106 Frugtsalat II 106 Hovedsalat med Ribsgelé 107 Hovedsalat med sur Fløde 108 Hvidkaalssalat 108 Pæresalat 107 Rødbedesalat med Urter 108 Sellerisalat 108 Tomater med Champignons-salat 108 Tomat- og Agurkesalat i Citrolat 108 Tyttebærsalat 107 Rouletter og Kroketter Hummerkroketter 96 Kartoffelkroketter med Hønsekød 95 Klipfiskerouletter 95 Kød-Kroketter, billige 96 Skinkekroketter 96 Torskerouletter 95 Salater Aspargessalat 103 Fransk Salat 103 Halvmayonnaise 103 Hamburgersalat 106 Italiensk Salat, pikant 104 Kartoffelsalat, krydret 104 Kastaniesalat 104 Makaronisalat med Løg og Tomater 104 Makaronisalat med Peberrod og Rejer 104 Mayonnaise 103 Russisk Salat 105 Sildesalat, billig 105 Svensk Kartoffelsalat 105 Wienersalat 105 Æggesalat 106 Saucer, kolde og varme Champignonssauce 81 Chutney Smør 82 Hollandaise, forloren 81 Smørsauce, jævn 81 Maltesersauce 82 Peberrodssmør 82 Remoulade 82 Rørt, legeret Smør 82 Sauce bearnaise 82 Sauce bordelaise 82 Sennepssauce til Torsk 83 Tatarsmør 83 Trøffelsauce 83 Vinsauce 83 Æggesauce 83 Smaaretter, kolde Aspic 89 Gelérand med kogt And og Fyld af Flødcskumspeberrod med Makaroni 89 Kold Kalkun i Skyrand med Trøfler eller Oliven 91 Sprængt Kalvetunge 90 Karrimayonnaise med marinerede ferske Sild og haard- kogte Æg 90 Smaa glaserede Koteletter med Grønsager 90 Kræmmerhuse af salt Tunge 91 Lakserulle med Røræg 90 Mayonnaise med kogte Æg og Kapers 90 Oksetunge i Aspic med Trøfler og Champignons 91 Røde Padehatte paa Skovbund 91 Udskaaren Roastbeef 91 Æg moutarde 92 Æggeskiver i Sky 92 Smaaretter, varme Brisselkoteletter paa Croutons og med Spinat-Anretning 85 Brødcroutons med Cham- pignonsstuvning 86 En Rest Farsrand 86 Fiskefilet parisienne 86 Leverbrød 87 Mixed Grill 87 Nürnberg Schnitzel 87 Panerede Kartofler med Spejlæg 86 Ristede bajerske Pølser med Blomkaal 84 Ristet Franskbrød med Kantareller 86 Sardinret med Parmesanost 87 Selleriforme med Hønseragout 88 Selleriskiver med pocherede Æg og krydret Sauce 88 Spegesildgratin i smaa Forme 88 Kogt røget Skinke med varm Spinat i Kasseroller 88 Tomater, fyldt med Tomatkød og reven Ost 88 Stuvninger Brisler og Grønærter 94 Champignonsstuvning med løse Ris 92 Fiskeboller og Selleri i Tomatsauce 94 Fransk Æggeret i Gratinskaller 93 Grønærter, Gulerødder og Skinke 93 Kalvebrisler, stuvede 92 Kalvekød i Gratinskaller med Laag af Kartoffelmos 92 Kogte Æg og stuvet Spinat 93 Makaroni og Fiskefars 93 Nyreragout 93 Pocherede Æg og Rejer 95 Stuvet, hakket Hamburgerryg og Grønærter 94 Torsk i brun Vinsauce 94 Supper Aalesuppe 20 Aspargessuppe 12 Blomkaalssuppe 12 Bouillon i Kopper 10 Brisselsuppe med Grønærter 13 Brune Bønner 18 Brun Suppe (klar) 11 Brun Suppe med Kastanier 12 Brun Suppe (jævn) med Nudler 11 Bønnesuppe, hvid 18 Champignonssuppe 13 Fastesuppe, fransk 16 Grønkaalssuppe 16 Grønærtesuppe, hollandsk 14 Gulerodssuppe 17 Gule Ærter 18 Gule Ærter (vegetarisk) 19 Hvidkaalssuppe, brunet 12 Hønsekødsuppe 10 Italiensk Suppe 14 Juliennesuppe 10 Karrisuppe med Ris 14 Kartoffelsuppe med brunede Urter 14 Krebsesuppe 19 Kødsuppe ,(klar) 9 Kørvelsuppe 17 Løgsuppe, fransk 10 Montanasuppe 15 Oksehalesuppe 13 Porresuppe 17 Rosenkaalssuppe : 17 Sellerisuppe 15 Sommerbouillon 18 Sparesuppe 10 Sparesuppe (vegetarisk) 10 Spinatsuppe 15 Sulevælling 15 Tapiocasuppe 16 Tomatsuppe 15 Tomatsuppe (vegetarisk) med Ristoppe 16 Torskesuppe 19 Urtebouillon 9 Søde Supper og Frugtsupper Abrikossuppe 21 Bankebygsuppe 20 Blommesuppe 21 Brombærsuppe med Æbler 21 Gitronsuppe 21 Havresuppe (legeret) 20 Kirsebærsuppe af friske Bær 22 Kirsebærsuppe af tørrede Bær 22 Rabarbersuppe 22 Ris suppe med Rabarber 20 Sagosuppe (hvid) med Svesker 21 Stikkelsbærsuppe af modne Bær 22 Tyttebærsuppe med Pærer 22 Æblesuppe 20 Sylte Svinesylte 124 Sylte, mager 125 Sylte af Spædekalvekød 125 Vællinger, kolde og varme Mælkeretter, Chokoladesupper m m Kold Bananmælk 23 Bankebyggrynsvælling 23 Bollemælk 23 Chokoladesuppe med Maizena 25 Kakaosuppe med Æg 25 Kærnemælkskoldskaal 23 Kærnémælkssuppe 24 Maizenavælling med frisk Frugtkompot 24 Vestindisk Suppe 24 Æggemælk med Skumboller 24 Æggekager, Omeletter m m Aubin 120 Brødæggekage med Karamel 119 Gratin med pocherede Æg 120 Grønsagsomelet 120 Laggratin med Skinke 121 Maskeret Ragout i Gratinfad 121 Rosenkaalsgratin 121 Skinkepaj med Makaroni 122 Spegesildgratin, billig 122 Spinatomelet med rørt Smør 120 Æggekage m Flæsketerninger 119 Æggekage med Ost og Skinke 120 Æggeretter, kolde og varme Ansjosbrød 100 Engelsk Æggeanretning 100 Florentinsk Æggeret 100 Franske Æg 100 Glaserede, fyldte Æg 101 Haardkogte Æg med Remoulade 101 Kartofler i Æggesauce 101 Moskva-Æg 101 Pocherede Æg 101 Æggerand 102 Æggestand 102 Æggestandsrand med Spinat 102 Æg i Tomat med Spinat 102 Ølretter og Brødsupper Brødsuppe med Abrikoser 28 Norsk Øllebrød 28 Norsk Ølsuppe med Æggehvideboller 28 Øllebrød med Æg 29 Æggesøbe med Flødeskum 29 | ||
| Kødsuppe. (12 Pers.).
3 kg Kød (Oksebryst, Halestykke eller mellemskært), 6 1 Vand, 5 Gulerødder, 1 Selleri, 6 Porrer. Kødet udvaskes omhyggeligt og sættes over Ilden i kogende Vand, som skal dække Kødet. Det er derfor bedst at anvende en smal høj Gryde til at koge Kødsuppe i. Suppen tilsættes Salt, men ikke for meget, da den ved Kogningen svinder og derved let bliver for salt. Suppen skummes godt den første Time og maa endelig ikke gaa af Kog. Rødder og Visk koges paa Suppen og tages op, naar de er møre. Kødet koges 2 % å 3 Timer, alt efter, hvilket Stykke Kød man vælger. Før Anretningen hældes Suppen igennem en fin Sigte for at klares. Suppen serveres dampende varm. Hvis Suppen skal opbevares til næste Dag, maa den hældes over i et dybt Fad, hvor den staar utildækket for ikke at blive sur. Rødderne opbevares for sig selv. Paa klar Suppe serveres almindeligvis udskaarne Rødder, smaa Kødboller, smaa Melboller eller kogt Ris. Den klare Kødsuppe kan ogsaa bruges til Bouillon i Kopper. Urtebouillon. De fleste Hjem kommer mere og mere ind paa i større Udstrækning end hidtil at anvende kogte friske Grønsager. Suppen heraf er fortræffelig til Bouillon; lader man den siede Suppe indkoge med 2 Maggibouillonterninger pr. 1/2 L, vil man faa en meget velsmagende og forfriskende Bouillon. Blandt de Urter, der giver en fin Smag i Suppen, er Persillerødder. Klaring af Suppe: 2 Æg pr. 1 Suppe. Æggene vaskes og skilles, den rene Skal knuses og piskes sammen med Hviden, blandes i den afkølede Suppe (ikke over 50° C.). Blandingen bringes under stadig Pisken i Kog ved svag Ild nogle Minutter; derefter stilles Suppen til Side med Laag over ca. 10 å 15 Minutter for at bundfælde, inden den forsigtigt | ||