Danske trykte Kogebøger 1900

	Aal i Gelé 31 Aale-Salat : 18 Aptit-Bitar 47 Aspic (Kødgelé) I 8 Aspic (Kødgelé) II 8 Chartreuse af Kalvebrissel 40 Croutons med Fuglesalat 48 Croutons med Kaviar 48 Croutons med Kaviar og Østers 49 Croutons med Skinke 48 Farserede Duer 39 Farserede Tomater I 10 Farserede Tomater II H Farserede Æg I 26 Farserede Æg II 27 Finsk Tomatsalat 14 Fiskegelé 8 Fiskesalat I Fiskesalat II 16 Forloren Mayonnaise I 6 Forloren Mayonnaise II 6 Fransk Salat 24 Fransk Tomatsalat I 12 Fransk Tomatsalat II 12 Frokostpakke med Vildt og Fugl 49 Fyldte Æg paa ristet Brød 26 Side Fugle-Salat 20 Gaaselever-Salat 20 Gaaseleverpostej med Trøfler 45 Glaseret Oksefilet• 37 Grøn Mayonnaise 6 Harepostej 44 Helgoland-Æg 25 Herr-Mat 48 Hjemmelavet Kaviar 34 Hjerpe à la Daube 43 Hummer à la Daube 31 Hummer i Mayonnaise 30 Hønsesalat I I9 Hønsesalat II 19 Høns i Gelérand 39 Hønsefilet Ravigote 40 Høns Tartar 39 Kalkun i Aspic 45 Kalvebrissel à la Tartar 41 Kalvebrissel à la Duchesse 41 Kalvehjerne-Salat ; 22 Kalvehjerne i Gelé; 40 Kalvehjerne à là Diable 40 Kalvehoved i Gratinskaller 41 Kold Anretning af Paalæg 49 Krabbe-Salat• I9 Kødsalat I 22 Kødsalat II 23 Laks i Gelé 29 Laks med Oliven og Kapers 30 Laksemedaillon'er 29 Leverpostej 46 Makrel i Remoulade 33 Side Marinerede Sild 37 Marinerede Makrel I 32 Marinerede Makrel II 32 Matjes-Sild i Sennepsfløde 3& Mayonnaise 5 Musling-Salat I - 17 Musling-Salat II 17 Norsk Salat 23 Pocherede Æg med Mayonnaise 28 Pocherede Æg med Tomatpuré 29 Pikante Mayonnaise Anretninger 15 Pikante Tomater 10 Pisket Mayonnaise 6 Remoulade I 7 Remoulade II - 7 Roastbeef-Salat 21 Ristet Fiskerogn 34 Rullet Sild 34 Rulleaal 33 Rød Mayonnaise 5 Salte Sildefileter ' 36 Sardin-Salat 15 Sildesalat 16 Sild med Olie 35 Sild med Sennep • 3*> Skinkekræmmerhuse 42 Skinkepostej 42 Smaa svenske „Kötbullar" 47 Stegte Duer i Gelé 38 Stegte Kyllinger i Gelérand 38 Tartar-Tomatsalat I3 Tomater med Grøntsager H Tomatpuré I 9 Tomatpuré II 9 Tomatsalat 11 Tomatsalat med Kapers 13 Tomater med rørt Smør 14 Tunge i Aspic 37 Urte-Salat 24 Vildt-Salat 21 Æggetønder med Ansjos 27 Æg med røget Sild 26 Æg og Laks i Mayonnaise 28 Æg og Tomater i Aspic 25 Østers-Salat 18

	Titel

	Forfatter

	Indledning

	Stikord

	Indhold

	Opskrift

	Årstal
	-

	Titel:	100 kolde Anretninger prøvede og samlet af Esther Steen-Møller
	Forfatter:	Steen-Møller, Esther;
	Pseudonym:
	Årstal:	1934
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Jespersen og Pios Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1936
	Sider:	54
	Oversætter:
	Stikord:	serie;
	Samlet oplag:	2
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	1

	KALVEHJERNE-SALAT. Ingredienser: 1 Kalvehjerne, 1 stort Løg, 1 Thekop Eddike, 4 Spsk. Olie, 2 do. Eddike, 1 lille finthakket Løg, Peber, Salt, Kapers. Tilberedning: Kalvehjernen renses, koges i saltet Vand sammen med det delte Løg og 1 Thekop Eddike. Olien, den øvrige Eddike, det finthakkede Løg, Peber og Salt røres sammen, og heri blandes den i tynde Skiver skaarne Kalvehjerne. Overstrøs med finthakket Kapers.